在重庆，当我们谈及铁板烧时大体上指的是三种美食，一种是精致餐厅里，食客围坐，厨师现场烹饪，应该是日式；一种更接近韩式烤肉；一种就是路边摊风格，有点像贵州的烙锅，所有食材拌好调料在铁盘内大油现煎现烹而成，常与烤鱼同店。我们常吃的就是第三种，本文所指的铁板烧也是第三种，重油重麻辣很符合山城重庆的调性，适[百家号vnmp.cn]合我们这种重口味的食客。
大学附近或市井美食街常有这样的铁板烧，世俗生活气息浓厚，价格相对实惠，多为家庭小店或夜市小摊。味型比较重口，都比较下饭，生意好人气旺，尤其是小年轻比较多。吃过很多这样的铁板烧，有辣味特别猛烈的，有稍微柔和点的，反正可以选，微辣、中辣和特辣都有。
几乎很少是冲着下酒去的，基本上都[百家号vnmp.cn]是直接下饭，当然米饭最好是品质高点：硬一点，颗粒感足一点，米脂香浓点。麻辣味本身就是开胃的，大油再煎炸一下，又香又浓必然很下饭。以前喜欢吃海椒面猛烈点的，随着年纪的增长，慢慢的就更偏爱味道稍微淡一点的。当然绝对不可能没有麻辣，毕竟这里是重庆，毕竟我们是嗜麻辣的重庆人。
这是截至目前吃到的最下饭的铁板烧[百家号vnmp.cn]，荤菜必点卤肥肠、三线肉、麻辣牛肉、耗儿鱼以及海鲜工业制品，豆皮、土豆片、年糕、海白菜、洋葱、藕片等等素菜是必不可少的。荤素搭配更合理，荤菜充分油煎后更加入味，素菜吸收各种调料滋味后更美味下饭。虽上不了什么档次，但就喜欢这种调调，这样的烟火气最抚烦人心。
前些年还能吃到用木炭的，现在多是直接用气灶和电[百家号vnmp.cn]锅的。木炭的更有气息，就是麻烦了点。你喜欢哪种风味的铁板烧呢，麻辣很猛烈还是稍微温润点的呢？
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