难道一到夏天，酷暑难耐的人们不是全靠凉皮来续命的吗？那Q弹爽滑的凉皮，搭配上浓郁香辣的酱汁，一碗下肚，浑身的暑气不就随之消散了吗？你们有没有人像我一样，一到夏天就没胃口？凉皮，可是我夏天吃得最多的主食了呢！说到底，夏天吃凉皮真的是太舒服了，消热解暑，让人感觉十分惬意。天这么热，你也来一份凉皮，开开胃[百家号vnmp.cn]吧～
本期菜谱目录：
自制洗面凉皮、免洗面凉皮、菠菜汁凉皮；电饼铛凉皮、麻酱番茄鸡蛋凉皮。
自制洗面凉皮
图文作者 | 红•宏
点击图片进小程序 ▲ 收藏分享更方便
原料：
面粉600g、黄瓜1根、绿豆芽半斤、大蒜1颗、盐2勺、鸡精1勺、干辣椒面2勺、生抽2勺、凉拌醋4勺、花椒粉1勺、花生油2勺、芝麻香油1勺。
做[百家号vnmp.cn]法步骤：
1. 面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。
2. 里面加一碗清水。
3. 用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。
4. 再加水用同样的方法洗。
5. 再加半碗水用同样方法洗。
6. 洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。
7. 水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或[百家号vnmp.cn]条。
8. 洗好的面水沉淀两个小时。
9. 两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。
10. 锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。
11. 放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。
12. 取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。
13. 蒸好的凉皮透亮光滑。
14. 准备[百家号vnmp.cn]黄瓜丝和焯过水豆芽。
15. 大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。
16. 冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。
免洗面凉皮
图文作者 | 烟雨心灵
点击图片进小程序 ▲ 收藏分享更方便
原料：
面粉约300克、盐约[百家号vnmp.cn]3克、清水适量、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、大蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、糖1勺、盐适量、辣椒油适量、熟花生米适量。
做法步骤：
1. 面粉里加盐，拌匀。
2. 加水，搅拌成浓稠的可流动的面团，静置10-20分钟。
3. 重新搅拌面团，此时面糊会比之前的细腻顺滑，搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热，可以放[百家号vnmp.cn]入冰箱冷藏。
4. 这是静置了一个多小时的面糊。
5. 往面糊里加水，边加边搅拌。
6. 最终调成的稀面糊可以呈直线流下。
7. 把搅好的面糊过滤一下，去除小面疙瘩，也可以不过滤。
8. 过滤后的面糊更加细腻。
9. 取两个盘子，这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。
10. 舀入一勺面糊，均匀铺开。锅里水[百家号vnmp.cn]大火烧开后放入面糊，大火蒸。
11. 大约蒸1分钟多点，看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。
12. 蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温，然后揭下面皮。
13. 揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油，防止粘连，就这样一张张摞起来。
14. 切段。
15. 加喜欢的配料即可，我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。[百家号vnmp.cn]
16. 最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样，但也很筋道，大家可以试一试。
菠菜汁凉皮
图文作者 | 米拉Miira
点击图片进小程序 ▲ 收藏分享更方便
原料：
面粉适量、红薯粉适量、菠菜适量、水适量、蒜适量、番茄适量、笋适量、油泼辣子适量、醋适量、酱油适量、油适量、盐适量。
做法步骤：
1. 菠菜洗净焯[百家号vnmp.cn]水捞出。
2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。
3. 红薯粉先用水浸泡开。
4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。
5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。
6. 红薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。
7. 拌均匀稠度能上筷子即可，醒至无颗粒状。
8. 不锈钢盘抹油，盛入调制好的菠菜糊。
9[百家号vnmp.cn]. 锅中入水煮沸，放入不锈钢盘，将凉皮蒸熟，起大泡大概三四分钟即可。
10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。
11. 凉皮抹油切成条状。
12. 番茄炒成汁。
13. 大蒜捣成泥状。
14. 取适量面皮，加入番茄汁，油泼辣子，蒜泥，笋丝，盐，醋，酱油拌匀即可。
15. 家常美味，请您品鉴。
来源：美食天下
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。