民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。在头伏这天吃叫鸡，符合中医“春夏养阳”的食疗方法，适合体质虚的人，而且小朋友吃了还能长高高。

吃伏鸡也有讲究，据说吃时最好关闭门窗，穿好长袖衣，整齐穿上鞋袜，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇或蒲扇，然后倒一小杯白酒[百家号vnmp.cn]，一边品酒一边吃鸡，吃得大汗淋漓时，效果更佳。

鸡肉的吃法很多，比如地锅鸡、辣子鸡等等，下面就给大家分享6种鸡肉的家常做法，一起来看看吧。

一、宫爆鸡丁

宫爆鸡丁又称宫保鸡丁，相传由四川总督丁宝桢在酱爆肉丁的基础上改良发扬而来。宫爆类的菜，当兼具肉类的嫩和坚果的脆，加上糊辣小酸甜的味型，颇有风味。

食材：鸡[百家号vnmp.cn]边腿1个（约400克）、去皮花生50克、大葱50克、大蒜10克、生姜10克、干辣椒几克、花椒十几粒、生抽25克、香醋15克、料酒15克、老抽5克、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、淀粉20克

做法：

1、鸡边腿去骨去皮后切成2厘米左右的鸡丁，大蒜切蒜片，大葱一开四后切成段，干辣椒清洗后去籽后剪成段，生姜[百家号vnmp.cn]切成菱形片。

2、鸡腿加入料酒，盐2克，生抽10克，白胡椒后，分批打入水分，待鸡肉完全吸收水分后加入淀粉抓拌均匀。调制碗芡，加入生抽15克，香醋15克，料酒10克，老抽5克，白糖15克及淀粉10克，搅拌均匀备用。

3、花生低油温炸熟后盛出待用，油温5成左右下入鸡丁滑至八成熟。

4、锅热倒油，放入花椒萃取其[百家号vnmp.cn]香味后捞出，放入辣椒煸香，放入蒜片和姜片煸炒出味后倒入鸡丁。翻炒均匀倒入碗芡，待芡汁成熟后下入大葱翻炒几下，倒入花生翻炒均匀即可。

5、肉类打水一般按照1斤肉3两水的比例为佳。干辣椒清洗后不容易炸糊，可以更好地获取辣椒的香气。宫保味型中香醋和白糖的传统比例是1:1，当然也可以根据口味进行调整。

二、黄焖[百家号vnmp.cn]鸡

做法不难，调味一个碗汁就搞定，非常浓郁的汤汁，非常下饭，汤汁拌饭下面都是香呀！

食材：鸡块、土豆、香菇、青红椒、葱、姜、干辣椒

做法：

1、鸡剁块，土豆、香菇、青红椒全部切块，大葱切段，姜切片

2、锅里倒水，加一勺料酒和葱姜，冷水倒入鸡肉焯水，水开撇去浮沫，再煮三分钟捞出

3、锅里倒少许油，小火冷油下入几块[百家号vnmp.cn]冰糖，慢慢炒到糖化冒棕色的泡泡，倒入焯好水鸡肉翻炒均匀，再倒入几颗干辣椒和葱段姜片翻炒均匀

4、倒入碗汁，翻炒均匀倒入没过鸡肉的开水，转小火盖盖炖15分钟，再倒入土豆和香菇，加一小勺盐，翻匀再盖盖炖到土豆软烂

5、倒入青红椒，翻炒熟就成啦！炖鸡肉的时间根据你买的鸡的年龄来增减，不建议买老鸡，可用鸡腿来烧[百家号vnmp.cn]，鸡腿大约炖十分钟左右，鸡肉15-20分钟左右。

三、土豆烧鸡

食材：鸡肉（最好是公鸡）、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角

做法：

1、鸡肉洗净血水沥干，土豆削皮切滚刀块，葱姜蒜、干辣椒切好备用；

2、起锅烧油，油热下入鸡肉炒至变色，加入两勺料酒，干辣椒、花椒、八角继续翻炒；鸡肉炒到微焦的时候，加入葱姜蒜[百家号vnmp.cn]，半勺老抽，一勺醋翻炒均匀；再加入两勺豆瓣酱炒出红油；

3、加入没过鸡肉的清水，烧开，加入适量盐、鸡精，盖上锅盖焖煮半小时；然后再下入土豆炖煮20分钟，出锅后点缀一点葱花即可。这样一道土豆烧鸡就做好了。

四、青椒辣子鸡

食材∶鸡腿四个、青椒、小米辣、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒适量

做法：

1、先把鸡腿洗干[百家号vnmp.cn]净，去骨后切成小丁。记得要切得稍微小一点，这样鸡肉更容易熟透且入味。切好的鸡丁里加点盐、胡椒粉、料酒和淀粉，然后用手抓匀，腌上十分钟以上。

2、把葱、姜、蒜都切好备用，小米辣和干辣椒剪成小段，花椒也准备好。

3、起锅烧油，等油温上来后，把腌好的鸡丁放进去炸。炸到鸡丁外表金黄酥脆就可以捞出来备用了。

4、锅[百家号vnmp.cn]里留一点底油，放入切好的葱、姜、蒜爆香。接着放入小米辣和剪好的干辣椒小段、花椒，翻炒出香味。然后把炸好的鸡丁倒进去，继续翻炒。倒入生抽、少许老抽、五香粉、适量的盐和鸡精调味，再放一点点耗油增鲜。

5、翻炒到鸡肉完全入味后，加入切好的青椒段，继续翻炒至青椒断生。最后，把炒好的青椒辣子鸡盛出装盘，就可以享[百家号vnmp.cn]用啦！

五、大盘鸡

食材：鸡全腿3个、土豆2个中等大小、青椒1根、红椒1根、海线椒15个、大葱小半根、大蒜5颗、生姜3片、八角1个、桂皮小半根、花椒6粒、郫县豆瓣酱1勺

做法：

1、鸡全腿剁成块焯水，凉水下锅，水开后撇出浮沫，一两分钟鸡肉变色后捞出，热水洗净备用。

2、新疆安集海线椒温水泡软，土豆青椒切块，葱[百家号vnmp.cn]切段姜切片蒜切块备用。

3、锅里放油，油热后放入鸡块翻炒至无水汽，依次加入葱姜蒜、八角、桂皮、郫县豆瓣酱翻炒，加入生抽，老抽，白糖，咸盐翻炒调味后放入开水没过食材盖锅盖炖煮30分钟。

4、鸡块快熟后放入土豆根据个人喜好软烂口感炖煮15分钟左右，待土豆熟后汤汁收的差不多时，倒入青椒红椒炒熟，最后根据个人口[百家号vnmp.cn]味加入咸盐味精调味出锅。

5、另一个锅烧开水下面条（新疆人吃宽的皮带面，不会和面的小伙伴购买其他面条都可，面煮熟后捞出放在大盘鸡里拌匀，裹满汤汁，爽歪歪的吃起来吧。

六、春笋焖鸡

鲜嫩的鸡肉、爽口的春笋和Q弹的香菇，三种不同的层次在舌尖跳舞，怕是又要干上两碗米饭了，我的减肥事业又要毁在自己的厨艺上了，大家[百家号vnmp.cn]一起来试试看吧！

食材：春笋、鸡块、香菇、葱姜蒜、1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量冰糖

做法：

1、春笋切滚刀块，香菇切丁备用；笋和鸡块分别焯水备用；

2、鸡块大火煎至微黄（大火的作用是快速锁汁，才能保证鸡肉嫩滑）

3、加入葱姜蒜炒出香味，加入：1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量冰糖；

4[百家号vnmp.cn]、加入香菇丁和春笋，加水没过食材，中火焖煮20分钟左右即可（汁不要收得太干，因为汤汁的味道非常浓郁，适合拌饭）

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种鸡肉的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。