三伏天即将来临，这是一年中最为炎热的时期。有句老话说“头伏饺子二伏面”，在北方地区自古就有头伏吃饺子的习俗，一种说法是为了补充营养以对抗酷暑，另一种则是为了庆祝小麦丰收。

夏天包饺子的食材丰富多样，前段时间我还首次分享了个“毛豆鲜肉馅”的饺子，引起了大家的关注和欢迎，今天再用一个“时令鲜蔬”制作一道蒸[百家号vnmp.cn]饺，纯素馅更清爽鲜嫩。

这个时令蔬菜就是“嫩南瓜”，前几天我还分享过一道“嫩南瓜丝炒咸肉丁”的做法。其实嫩南瓜在我们这里炒着吃比较少，多数还是用来蒸包子和包饺子，味道清香微甜，爽口不腻。夏天多吃嫩南瓜还可以补充维生素D、钙、磷、锌、钾、蛋白质，纤维素等营养，关键价格很便宜三两块钱就能买两个，遇到就使劲[百家号vnmp.cn]吃。

话不多说，下面就分享这个嫩南瓜鸡蛋粉条馅蒸饺的做法，助你清爽过夏天，详细步骤请看如下分解：

——嫩南瓜鸡蛋粉条馅蒸饺——

食材准备：小嫩南瓜两个，鸡蛋3个，红薯粉条一把，葱花，松茸鲜，十三香少许，食盐，食用油，面粉

第一步：准备鲜嫩的青南瓜，我这个南瓜个头比较小，所以准备了两个。洗干净后切掉两头，直接[百家号vnmp.cn]用擦丝工具将其处理成南瓜丝，注意最中间的瓜瓤就不要了，比较松散还有种子口感不太好。撒一把食盐进入瓜丝中拌匀，腌制个十几分钟去掉一些水分。

第二步：准备三个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟至凝固，将其炒碎后盛出冷却备用。再有一把红薯粉条倒入开水锅中煮软，捞出后切碎备用。

第三步：取出腌制好的南瓜丝，此时有很多水分[百家号vnmp.cn]渗出，将南瓜丝捞出挤干水分放入干净的盆中，再把炒熟的鸡蛋和红薯粉条倒入其中。

第四步：在最上面撒入一把葱花，撒入适量食盐和少许的十三香（这个不喜欢的可以不加），烧一些热油浇在葱花上面，再撒入一些松茸鲜（可以用鸡精代替），用筷子搅拌均匀就是饺子馅了。

第五步：今天做的是蒸饺，和面也是一样的方法，用凉水和面[百家号vnmp.cn]成软硬适中的面团，盖好松弛十几分钟，而后再揉一揉，再分成若干的面剂子，擀成手掌大小的饺子皮，取多一些的馅料对折捏紧即可。

第六步：凉水上蒸锅，开大火来蒸，待锅内完全上汽后开始计时，大约七八分钟就可以关火出锅了。稍微冷却一下再吃，一口咬下去就是嫩南瓜的清香味，由于去掉了部分水分，瓜丝还是有些口感的，馅料[百家号vnmp.cn]十足且美味，两口一个超级满足，感兴趣的可以尝试这个做法，助你在夏季也能保持好胃口。

——烹饪窍门——

即使是再简单的菜肴也有其烹饪的小技巧：瓜类蔬菜含有较多的水分，如果直接用来调馅容易产生过多水分，这样调味会不均匀，同时也不利于包饺子的操作，因此都需要进行"去水分"这一步骤，最佳的方法是用盐腌制十分钟左[百家号vnmp.cn]右。

在进行最后的调味时要小心谨慎，因为虽然挤出了很多水分，但瓜丝上仍会有一些盐分残留的。