记得好多年前有段时间，冬天北方最流行的根本不是涮羊肉，其实是羊蝎子，端上一大盆，吃完涮点菜，来瓶二锅头，绝对是北方冬天的最高享受，今天我们就来重温一下那种感觉。
1.首先准备食材
羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成块儿做好以后再缩点水，其实也没多少肉，所以建议多买一点才过瘾。
首先把羊蝎子剁成大块儿[百家号vnmp.cn]，家里没砍刀的话让卖肉的老板帮忙剁开。
2.锅内烧水把羊蝎子煮一煮去除腥味
羊蝎子冷水下锅，淋入料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后把羊蝎子倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
锅内烧油把香料炒一炒，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、肉蔻、山奈、陈皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴[百家号vnmp.cn]香，开小火翻炒均匀，接着放入一小把麻椒，一把干辣椒，保持小火把香料炸香。
辣椒很容易炒糊，所以必须保持小火翻炒。
闻到浓郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣酱，适量的辣妹子把酱料熬出红油。
然后淋入料酒，倒入羊蝎子把颜色炒均匀，再放入几粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鲜还能中和辣味。
沿锅边淋入料酒去腥，适量生抽[百家号vnmp.cn]提鲜继续翻匀，加入适量的温水没过羊蝎子，中途不再加水，否则香味会变淡，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，再放入一块火锅底料，加入老抽把颜色搅均匀。
汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮30分钟，时间差不多以后尝一尝，如果没有焖烂，就延长时间。
焖好以后大火稍微收一下汤汁即可出锅。
这锅羊蝎子，在菜价肉价这么高的今天来看，[百家号vnmp.cn]要不是关系够硬，那聚餐时候绝对不舍得上桌。
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