在广州，万物皆可煲仔饭！（附煲仔饭搵食清单）

俗话说“食在广州”

这是因为，在广州

南北风味并举，中西名吃俱陈，高中低档皆备

不出广州，就可以吃遍世界

而广式煲仔饭

绝对是不可或缺的存在之一

一碗出色的煲仔饭，其中的门道可不少

煲仔饭是煲谁的仔？

上世纪30年代，第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆，并演变成岭南特色美食。

“煲仔”其实是粤语里的“砂锅”，所以煲仔饭其实[百家号vnmp.cn]也可以说是砂锅饭。

为什么是砂锅

砂锅的内壁厚、保温能力强，能够锁住食材的滋味，保持原汁原味。

但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固，以防突然破裂。

粤语里“箍煲”也有“哄回伴侣”的意思，“分手”又叫“掟煲”，“把煲砸碎”的意思

越好吃的煲仔饭，用的煲越丑

砂煲中，新煲有杂味，会影响食物口感；而[百家号vnmp.cn]煮过太多次的老煲，则犹如“油腻”的中年大叔，会吸油至饱使米饭变黄。唯有刚煮过几次的“少年煲”做出来的煲仔饭，最具好滋味。

这种土砂煲丑是丑了点，但布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，冬天吃到最后，饭还是热乎的。

光是土砂煲，还不足以让粤式煲仔饭站在鄙视链顶端[百家号vnmp.cn]。当它遇上明火��，才成就了煲仔饭的终极杀手锏——炭火香气。

没有柴火和炭炉，至少也得是燃气灶

有些煲仔饭老店依然坚持用炭炉，就为了保留迷人的炭火味。

煲仔饭的灵魂

吃煲仔饭没那么多讲究，但要吃出精髓所在，仪式感少不了。焦急难耐的等待后，一煲热腾腾的煲仔饭上桌，可此时还不能动筷，必须浇上煲仔饭的灵魂——秘制[百家号vnmp.cn]酱油。

凡是有自我要求的煲仔饭食肆，都有酱油的独家秘制方法，可以为煲仔饭带来画龙点精的作用。它，既不能淡而无味，也不能喧宾夺主，盖过米饭的香味和配菜的原味。

这碟酱油，是能化平淡为神奇的调味品，也是评判煲仔饭质量的标准之一。浇汁也不是胡乱一气统统倒进去，要由外向中心画圈，让每颗米粒均匀地被包裹上了油脂和[百家号vnmp.cn]酱汁，发出滋滋的声响才够隆重。

转转转，转出饭焦新脆味

金黄焦脆的“饭焦”才是煲仔饭的重头戏。煲仔饭一定要结饭焦才会香，饭焦就是煲仔饭的精华所在，饭焦表面金黄，脆度刚刚好，只有脆香没有焦味。

老饕对搅拌也有讲究，需用筷子从锅边撩起，并不能用勺子撩饭心。拌匀后的煲仔饭，随便一勺下去，米饭、酱汁、肉和菜一个都[百家号vnmp.cn]不缺，特别是那香脆的饭焦。

合格的煲仔饭饭焦，能从煲底成块脱落，因吸收了腊味脂香，入口香脆，绝不油腻。有多少煲仔饭老饕，为这片饭焦抢破了头。

万物皆可煲

煲仔饭十分宽容，常见的鸡鸭鱼肉海鲜等，天上飞的，地上走的，水里游的，通通都能塞进这个6寸的煲仔里。

而广州人吃煲仔饭也讲究四季不同，秋冬吃油脂浓重一点的腊[百家号vnmp.cn]味饭，腊鸭、腊肠；春夏吃清鲜一点的滑鸡、鳝鱼、田鸡。

无论有再多新花样，煲仔饭的经典四大天王永远屹立不倒：窝蛋牛肉、腊味、排骨、滑鸡。

这几样基础食材，是检验一家店用料是否新鲜，腌制是否得当的标志。

吃煲仔饭也有特定的礼仪

江湖规矩，在煲仔饭店是不能催单的。跟喝早茶一样，煲仔饭做起来慢，吃得也慢，还自带仪式[百家号vnmp.cn]感，老板会告诉你：后生仔，畀啲耐性啦。饭要一煲一煲做，煮饭5分钟，转小火慢烘饭焦7分钟，急不得。

最好吃的都在这！广州煲仔饭大赏

东兴饭店

说到东兴饭店。它可是广州的门面当担，2018年曾经入选过米其林餐厅，坚持用瓦煲来制作的新鲜煲仔饭。而很多人来这里排队，就是为了它的这口黄鳝饭。

地址：天河区天河北路6-[百家号vnmp.cn]8号汉风国际大酒店1楼

赛佬煲仔饭

它是员村人的深夜食堂，店面不大，但胜在出品够正。排骨煲仔饭焖得很有锅气，肉的油脂渗透到米里。颗颗晶莹分明。

地址：天河区员村新街云桂面馆附近

铭泰煲仔饭

在芳村，有这么一家煲仔饭承包了芳村吃货的喜爱，只用了这一煲煲新鲜的煲仔饭。铭泰的煲仔饭出名的原因，在于它用的是正宗的广式[百家号vnmp.cn]瓦煲。米饭的焦香都在煲中被带出，酥脆咸香的口感让人胃口大开。

地址：荔湾区悦成路79号

万兴小食

这家小食店看起来不起眼，但是在万福路上，可以算得上老前辈了。好多吃货都为了来吃上一口煲仔饭，愿意排上长队。

地址：越秀区万福路289号

煲煲香

在网红店聚集的江南西，很多小店容易被忽略。而这家煲煲香，却成为江南西街[百家号vnmp.cn]坊邻里常光顾的老字号。就在路边不大的店面，简单的菜单粗暴地介绍着煲仔饭的种类。不需要多加修饰，因为味道已经香飘十里。

地址：海珠区江南西路青柳大街永盛围38号

华强东煲仔饭

在江南西里还有一家小店，和其他的煲仔饭不同，这家煲仔饭还有点新潮，在饭里加了很多新鲜的材料。加了芝士的牛肉窝蛋煲仔饭，把牛肉的香味充[百家号vnmp.cn]分地逼出来，实在是太美味啦！

地址：海珠区江南西路青葵大街1号103号

超记家庭煲仔饭

这家店虽然藏在居民楼下，但是名声却早就传开了。很多吃货都不远前来，只为了这份分量超足的煲仔饭。腊味鸡肉双拼饭是这里必点，咸香又有嚼劲的腊肠，搭配上新鲜松软的鸡肉，每一口下去都是赞叹。

地址：越秀区北京南路星光广场（近仓前[百家号vnmp.cn]直街）

长兴煲仔饭

而作为番禺的煲仔饭大王，长兴煲仔饭必须拥有姓名了。别的不用说，光看看每天排队的吃货就可以知道了。这里有特色的煲仔饭，要数田鸡煲仔饭了。肉质饱满的田鸡肉，搭配上豉油的咸香感，甜口且够入味！

地址：番禺区大石街丽景园东发楼东座10号铺

吃煲仔饭

深刻体现了广州人追求的生活节奏

没什么是一顿饭解决[百家号vnmp.cn]不了

如果有，就再吃一顿煲仔饭

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