煮饺子时，到底要不要“点水”？看完别再搞错了，区别太大了

来源：水大叔

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煮饺子时，到底要不要“点水”？看完别再搞错了，区别太大了

饺子是我们生活当中经常吃到的一种食物，尤其是在过年过节或者是招呼亲戚朋友时都会煮饺子来吃。在煮饺子的过程当中，我们经常听到老辈人说：“饺[百家号vnmp.cn]子要想熟透，就必须得在锅中沸腾三次，再点三次凉水”。可能有些人会纳闷：煮饺子时为什么要点凉水呢？不点凉水行不行？其实不点凉水确实没什么问题，但点过凉水的饺子跟不点凉水的饺子区别很大。

1、不点凉水的话容易溢锅。

煮过饺子的人都知道，在煮饺子的过程当中，如果不点凉水的话就很容易出现溢锅的问题。这是因为饺子[百家号vnmp.cn]当中带有微量面粉，而面粉在与水融合之后就会变得浓稠，在高温之下也会形成大量气泡，当气泡越来越多就会从锅中溢出来。通过点水的方式就能让温度降下来，这样气泡也会就此消失。

2、点过凉水的饺子口感好。

不知道大家有没有发现，点过凉水的饺子吃起来会比不点凉水的饺子口感更好。之所以会出现这种情况，也与饺子皮热量冷[百家号vnmp.cn]缩有很大关系。因为锅里的温度比较高，饺子皮在高温之下会出现膨胀的情况，而点凉水就可以使锅内的温度骤降，这时饺子皮就会急剧收缩，从而变得更加紧实。

3、点凉水能让饺子熟得更快。

包过饺子的人都知道，在包饺子的过程当中，需要先把馅儿放入到饺子皮儿当中，然后用力捏一下，这样饺子就制作完成了。由于每个人的喜好不[百家号vnmp.cn]同，所以饺子馅的多少也会有所差异，这就影响到了饺子的煮制时间。如果饺子皮儿比较薄的话，就需要适当缩短煮的时间，若长时间高温煮制，就会出现饺子烂皮的问题。

这时候我们就可以通过点水的方式，来控制锅里的温度，起到降温的作用，这样一来就能有效防止饺子烂皮的情况产生。而且饺子馅本身就比饺子皮晚熟，如果不点水的[百家号vnmp.cn]话，饺子就会在锅里面上下翻滚，甚至相互摩擦，这种情况也会导致饺子烂皮的问题产生。在锅里点几次水，也可以暂时缓解。

4、点凉水可以防止饺子粘锅。

煮过饺子的人都知道，在煮饺子的过程当中需要时不时将饺子翻一下，这样的操作主要就是为了防止饺子粘锅的情况出现。不过有些人可能会说：我将饺子翻过来呀，为什么还会有粘[百家号vnmp.cn]锅问题？其实这种情况就是因为在煮饺子过程当中没有点水，因为饺子本身就是面食，在煮的过程当中，汤也会变得越来越粘稠。

如果没有点水的话，粘稠的汤就可能会让饺子粘连在一起，甚至还会出现粘锅的问题，但通过点水操作就可以将汤的粘稠度稀释，饺子粘锅的问题就可以轻松解决了。不仅如此，点过水的饺子皮也会比没点过的更[百家号vnmp.cn]加爽滑，就连饺子汤也不会出现浑浊的情况了。所以在煮饺子的过程当中还是建议大家点下水。