2024年7月22日，《发现非遗之美》栏目总编姚泽民一行走进珠海市北山村闻名遐迩的“榕树头老鸭汤”，体验珠海人一喝就喝了二十年的“老鸭汤”！
《发现非遗之美》总编姚泽民（左一）与“榕树头老鸭汤”非遗传承人崔水荣（右一）
从左至右：《赤子》杂志副社长姚泽民、《澳门美术》杂志社社长徐永智、“榕树头老鸭汤”品[百家号vnmp.cn]牌创始人崔水荣
北山榕树头老鸭汤，坐落于广东省历史文化名村——珠海市北山村。 北山村第一大氏族——杨氏大宗祠坐镇其中。 “秀毓北山，源分东汉”展示了北山村秀毓的自然特征及其丰富的历史渊源，润育一方人文，也孕育育出了独有的美食系统。
“榕树头老鸭汤”品牌创始人崔水荣（左一）夫妇
杨氏大宗祠旁的北山榕树头老鸭汤[百家号vnmp.cn]，深耕北山二十载，融汇北山村深厚的历史氛围与饮食文化，打造北山老味道。以其不止于追求饮食风味，更为补养身心的特点深受老广人喜爱。在2022年寻味广东珠海市《舌尖上的中国》美食评选活动中荣获一等奖。
老板崔水荣遵循“药食同源”的食养观念，对于看家菜肴——老鸭汤的制作，他不敢马虎。凭着二十多年的经验，崔水[百家号vnmp.cn]荣对挑选老鸭的技巧了然于胸。他认为，只要鸭够新鲜，就不怕汤不甜。从老家阳春采购的巴戟、白芪、党参等药材，与处理干净后的老鸭放入清水中，结合崔水荣的独门技艺。不再需其他调味，老鸭本身的鲜甜与中药材的清香之气交汇融合。一口老鸭汤暖胃舒心，甘甜清醇之味抚过味蕾，回味无穷。
春砂仁蒸肉饼，是老鸭汤的最佳配角。[百家号vnmp.cn]选用产自中国春砂仁之乡——阳春的春砂仁，外形饱满坚实、五味俱全，用以调肉味。春砂仁的分烈气味、肉末的鲜香，就着喝一口老鸭汤，成就极鲜甜味道。
北山榕树头老鸭汤与北山的相遇促成食材的相逢。斗门白藤湖的莲藕与阳春的药材，成就这一道莲藕八角猪颈肉。斗门白藤湖淤泥丰富、泥质肥沃，从斗门采购的莲藕肥硕多粉，松化[百家号vnmp.cn]而无渣、藕断无丝。搭配清爽软嫩的猪颈肉，配以外形与香味极佳的八角。莲藕软糯香甜、猪颈肉细嫩咸香、八角丝丝甘香。
蜜汁番薯芋头，长于阳春天然的山水。这道菜看似简单，却对厨师功底极其考究。崔水荣对火候、时长的精准把握，做成的蜜汁番薯芋头香甜粉糯引得食客无数赞誉。
“让城市留下记忆，让人们记住乡愁”。杨氏大宗[百家号vnmp.cn]祠、古榕树、古井仍是北山村的文化锚点，体现着城市改造的“绣花”功夫。食客在北山榕树头老鸭汤吹拂着北山村文化之风，品味着数十年不变的老味道。
（图文来源：榕树头老鸭汤/媒体报道）返回搜狐，查看更多
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