螺蛳粉如何从街边小吃翻身成网红美食

前些日子发了一篇《南宁也看上粉的生意了》，文章提到南宁市政府发布关于印发《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》的通知，提出在支持产业园区建设、企业科技创新等7个方面给予21条奖补措施，单项最高奖励1000万元。

今天谈谈柳州螺蛳粉如何从街边小吃到网红美食的过程。

螺蛳粉起源于上个世纪70年代末80年代[百家号vnmp.cn]初的广西柳州市。‌

螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。其起源有多种说法，但都与柳州人吃螺蛳和米粉的传统有关。当时柳州的夜市摊开始开放，一些食客偶然将螺蛳汤加入米粉中食用，觉得非常开胃好吃，逐渐形成了螺蛳粉。

螺蛳粉从柳州的街边小吃，到成为网红美食顶流，一开始并不是一帆风[百家号vnmp.cn]顺，早在2010年柳州市就提出要把螺蛳粉打造成一张闪亮的城市名片，更是不遗余力以政府奖励的手段，推动柳州人走出去把螺蛳粉店开到大城市，在当时在北京、上海开店直接奖励10万元补助。当时很多人等着看柳州市的笑话啊！

2011年，一家叫做“螺师傅”的螺蛳粉店在北京朝外大街开张，当时的柳州市委书记和央视主持人[百家号vnmp.cn]鞠萍都到现场站台。为了保障螺蛳粉味道正宗，当时的食材都是从柳州空运到北京。可尴尬的是虽然下了血本，也没能让北京人接受重口味的螺蛳粉，有钱爱体面的人嫌臭不愿意吃，年轻人愿意尝试却嫌价格贵，没几个月关门倒闭，可以说柳州真金白银的实体店推广，以惨败告终。

在经历了“进京赶考”的失败之后，柳州市政府很快意识到[百家号vnmp.cn]，如果单纯追求原汁原味的食材，最后就会推高螺蛳粉的制作成本，想让螺蛳粉走向全国必须换个思路。

恰逢《舌尖上的中国》播出，不少外地网友纷纷到电商平台求购螺蛳粉。很快柳州看到了袋装螺蛳粉背后的商机，大力发展螺蛳粉产业被提上工作日程，甚至把推广螺蛳粉工作列入了部门的绩效考评。

柳州能不能做出速食、方便流通的袋[百家号vnmp.cn]装产品，既保证螺蛳粉的原汁原味，又可以实现规模量产，从而打破空间地理的束缚，只有把螺蛳粉从碗里装到袋子里，才能让网购螺蛳粉不再是难事。

政府层面开始强力推动，为了解决袋装螺蛳粉的难题，技术团队先是进行实验，然后再组织食品企业进行试产，最后邀请消费者试吃，终于在2014年柳州市颁发了全国首张袋装螺蛳粉生[百家号vnmp.cn]产许可证，自此诞生于工业时代的柳州螺蛳粉，正式开启了自己的产业化之路。有人认为这是柳州人天生有工业基因。

2016年，柳州市政府投资建设螺蛳粉产业园，对于进驻产业园的螺蛳粉加工企业，根据销售额减免房租、水电费和物业费。

从小作坊操作到规模化的生产，从手工作业到变成具有工业标准的大生产，随着柳州螺蛳粉地方[百家号vnmp.cn]标准、包装标准的陆续出台，除了解决了食品卫生安全、保质期的问题外，一个显著的好处就是柳州螺蛳粉的口味做到了相对统一，不管消费者怎么买都不会踩雷，袋装螺蛳粉的出现，为柳州螺蛳粉走出柳州，走向全国甚至全世界，开辟了新的商业道路。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺[百家号vnmp.cn]蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。