对于家常菜炖肉，相信很多人都有一个共同的疑惑：那堆浮在锅里的白色泡沫到底是好是坏？是营养宝贝还是"毒素"？今天，就让我们一探究竟，探寻泡沫的真相。
首次冒出的深色泡沫
这种泡沫通常出现在水刚刚煮开的时候，它们是肉类中残留的血水和其他杂质。我们需要及时将这些泡沫清除干净，这样不仅可以去除异味，还能让最终的[百家号vnmp.cn]肉汤更为清亮。
乳白色的泡沫
当继续焯水的时候，会出现乳白色的泡沫。这些其实就是从肉汤中溶出的蛋白质成分。它们富含营养，是不可或缺的宝贵资源，所以我们要保留下来，而不是全部清除掉。
除浮沫之外，我们还可以利用一些小窍门，让炖肉更上一层楼。比如加入适量料酒、姜片和花椒，能更好地去腥除味；再像炖猪蹄羊蹄等膻腥[百家号vnmp.cn]食材时，多焯水两三次，彻底驱除异味。
提醒大家，在下肉时一定要用冷水，这样血水和杂质才能被慢慢"逼"出来。如果直接用热水，蛋白质便会迅速收缩，反而将杂质封锁其中，徒增麻烦。
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