By 祝俨睿
用料玉米淀粉 一大匙纯牛奶 85g蛋黄 2颗白砂糖 5小匙淡奶油 100克葡萄干（可不放） 适量蛋挞皮 8个做法步骤
1、玉米淀粉冲入少许牛奶化开，加入鲜奶油、牛奶、白砂糖搅匀，上火煮到冒小气泡，关火放凉；
2、用蛋液分离器取出蛋黄，加入浆汁中搅拌均匀；
3、用滤网至少过滤蛋挞液一次（滤网不够[百家号vnmp.cn]细密，要过滤两次），以保证蛋挞口感顺滑；
4、取出冷冻的蛋挞皮，放入浸泡好的葡萄干，用小勺挖入蛋挞液，七分满即可；
5、烤箱以上下火中层，190℃烤20分钟，再转上层，烤1～2分钟上色；
6、取出放凉即可食用。
小贴士炼乳过于甜腻，故用葡萄干代替。
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