你想象不到的好食物——煎饼

营养学干货，给热爱健康生活的你！

今天给大家分享一点营养学干货！我不是学者，但是个实战派，为了确保知识准确性，我查阅了很多学者文献。

抗性糊精，是一个非常好的东西，现在有专门添加抗性糊精的可乐和雪碧，

在婴儿的辅食里面也必须添加，

可见他的好处不言而喻。我说几点诱人的，可以帮助我们保持身材、那我们不容易发胖[百家号vnmp.cn];它可以让我们皮肤更加有光泽，不容易产生斑;它能帮助我们减少钙质的流失;能帮助我们老的慢;能帮助我们预防高血压，高血脂，糖尿病等慢性病，好处太多，不一一列举。

这么好的东西，在我们生活中其实是很常见的，在煮米饭锅底下焦黄的锅巴里，在烤成焦黄色的面包皮里，在焦黄色的煎饼皮里，都含有大量的抗性糊精。可惜却[百家号vnmp.cn]常常被我们嫌弃！只有被提取出来了之后，以很高的价格放在人们面前时，才会显得那么珍贵！

今天给大家隆重推荐一个抗性糊精含量丰富的食物，苏北徐州-山东一带人每天的主食——煎饼。

价格很便宜，按斤称，三五块钱可以买一大卷，一般菜场都有的卖。

我是泰州人，所以我推荐这个不存在利益和情感因素，纯粹是我从营养学角度，[百家号vnmp.cn]发自内心的觉得它好，和大家分享一下。

正宗的煎饼原料有三样:大豆、玉米、小麦。加工过程:按照一定比例混合，磨成粉，那酵母和水搅拌，发酵，摊到高温的铁锅上，很快变成焦黄色，快速做成，有一股焦香味。吃在嘴里没有什么味，但是香香的。这里有四个关键的地方，我一一分析:

第一，大豆、玉米、小麦，从蛋白质角度看，黄[百家号vnmp.cn]金搭档。单独任何一样拿出来蛋白质的生物价不超过 60%，但是三者按一定比例混合蛋白质生物价高达 92% ，这是什么概念？母乳生物价100%，牛奶生物价85 %，鸡猪牛鱼肉76%左右,鸡蛋93%(鸡蛋蛋白质和牛肉一样难消化，难消化就意味着在提供营养的同时有一定的健康风险，另外胆固醇含量高，吃多了不好，[百家号vnmp.cn]少量吃有益健康)。多人说植物蛋白不好，都是基于上面的数据，这个我承认，但是他们隐瞒了一些事实，或者并不懂得全面的营养学知识。谷物和豆类都有不同的第一限制氨基酸，但是它们一起吃，就会相互时长补短，形成比肉类蛋白更高的生物价。东北窝窝头加酱豆，天津的“豆浆油条”、山西的豆干加面食，山东煎饼、苏北的馒头加[百家号vnmp.cn]豆豉、我们泰州的早茶——“干丝加大肉包(或馒头)”“黄桥烧饼加豆浆”，安徽的豆腐脑加馒头或面饼，看看是不是都是小麦加大豆的搭配。我们的传统饮食几千年来养活了我们一代又一代人，我们的身高和智力都不比外国人差，甚至还有一定的优势，就说明这些传统是有一定的科学性，同时又经历了一代代人的检验。

这样吃不只是全[百家号vnmp.cn]面的蛋白质，还有丰富的钙质和维生素B族，为什么整体上北方人比南方人高！就是应为北方整体采用的这样的饮食。为什么自古就有山东大汉的说法，因为山东的煎饼搭配更好，加工方式更好，有更好的营养优势。(这样的推断不一定严谨，但是有一定的普遍性，不要抬杠，我承认南方也有个子高的人，北方也有个子矮的)。我在上学时[百家号vnmp.cn]记得营养学书上说，这样的搭配只有在战时物资紧张时才会宣传，平时宣传大家吃肉，提高国民生产总值！我这样的宣传有点不合时宜啊。

第二，大豆有豆皮儿，玉米也有皮儿，小麦有麸皮儿，正宗的山东煎饼是不做去除的，全磨成粉。这些皮儿的成分是纤维素，纤维素是第七大营养素，对人体有多么重要的作用，不了解的自己去查一下。[百家号vnmp.cn]现代人普遍纤维素摄入不足或过于单一，尤其是青少年和儿童。肥胖，不长个儿，过于早发的糖尿病，高血脂都与比有关。最新研究，我们的肠道有益菌群，需要丰富多样的纤维素，这些菌群会左右我们身体各大系统的工作，影响健康。关键是还会左右我们的大脑，影响情绪。有没有发现北方人普遍憨厚一点容易相处，南方人容易激动(没[百家号vnmp.cn]有好坏和褒贬各有各的的好处)。 (近代史上的革命都是从南方开始的，太平天国，辛亥革命，各种北伐，共产党人的革命，国名党的桂军，还有无湘不成军的说法，个人觉得南方人更加骁勇善战(看看张学良和他的东北军是不是非常典型，这脾气该有多好，可惜好错了对象)(南方人脑子活，也许和水多有关，吃鱼多，优质易消化的蛋[百家号vnmp.cn]白、丰富的牛磺酸、鱼油里的亚麻酸都超级补脑，这里不展开))。所以我认为最好的搭配是煎饼加鱼，身体棒，脑子好！

第三，发酵。在酵母发酵过程中，会把一部分淀粉转化成水和二氧化碳，降低了我们糖尿病和肥胖的风险。发酵的过程还会产生非常多的B族维生素，本来粗粮里面就含有丰富的维生素B,经过发酵之后更加多。现代人[百家号vnmp.cn]吃精粮，有过度的加工，不容易导致维生素 b 流失。经常运动的人也需要大量维B。这就是最好的来源。发酵还会带来一些活性多糖和氨基酸，对人体来说都是宝贝一样的存在。(可惜现在的馒头都是假发酵，直接用泡打粉取代了发酵过程，提高生产效率。没人有功夫在哪里等待它慢慢发酵。现代人怎么能不胖呢，这里一点，那里一点[百家号vnmp.cn]，加起来就多了)

第四，高温烘烤将一部分淀粉转化成抗性糊精，回到文章开头或搜索一下。抗性糊精有多好。这就是烤比蒸更大的优点。除了产生焦香味，还能变平凡成神奇。我们吃肉太多的肠道，太需要这样的纤维素(抗性糊精也是一种纤维)，我们不能吸收，但是对我们又好处。肠道的有益菌群需要它，最新研究发现，肠道菌群的细[百家号vnmp.cn]胞是人体细胞数量的10倍，基因数量是人体基因的100倍，虽然是菌类的基因，但是它也会左右我们人体的基因表达。有的人无肉不欢，“喝水”也肥胖，精力下降都和此有关。所以改变的他们的结构，就是改变的我们体内整体的基因结构，让我们更健康。肠道菌群研究是当下最热的生物生命工程的研究，决定的未来人的健康。

煎饼的[百家号vnmp.cn]无味，成就了它的百搭，卷根大葱，卷点豆豉，卷点蔬菜，卷点肉，撕碎了泡着吃，泡豆浆，泡牛奶，泡粥，泡鸡汤，泡鱼汤，泡骨头汤，真是南北老少皆宜。是爱健康人群的理想食品，绝对比鸡胸肉好(无论是口感，还是营养，还是安全性还是性价比，可以完虐)。我不是一个人云亦云的人，对不起！我从来不会去傻傻的吃鸡胸肉虐自己[百家号vnmp.cn]。虐心，虐身体(鸡胸蛋白质高，脂肪少，是不错的健康食品，这里是相对而言)(有时需要严谨严谨一点)。所谓虐心，是不知道鸡被注射了多少生长激素和喂了多少抗生素，所谓虐身体，是太多肉食会破坏健康的肠道菌群。不过，两者搭配，是一个好的主意，相生相克嘛。也比单独吃益生菌省钱！

不是我自相矛盾，而是需要合理搭配，[百家号vnmp.cn]注意一点比不注意好。有什么不对的地方，大家留言反馈，我修改、补充，以便更好的帮助需要的人。但愿煎饼不要因此涨价，相信北方人的良心！

图片是我自己做的豆浆粥加煎饼。(一杯大豆泡水一晚，再水煮10 分钟，去除一些嘌呤和雌激素不去除也没有关系，正常人也能代谢，我只是为了减少一点代谢负担，和老人小孩都可以长期[百家号vnmp.cn]安全的吃。捞出豆子，放入豆浆机，加开水，加一杯玉米渣，加少许亚麻籽油，为了补脑，自动打好就是这样，我吃时加一点冷米饭和煎饼)豆浆粥豆子含量比例偏高，煎饼菜场买的，不知是否还有豆粉，看它有一点焦黄，即使没有豆子，没有发酵，也有抗性糊精和小麦蛋白。一段早饭我吃了两碗多，估计摄入蛋白质总量有20-30克，[百家号vnmp.cn]我一天中的1/3是妥妥的了。其他的维生素，纤维素，矿物质就不必说了。我是一个热爱运动的人，已经全家这样好几年了，实践下来，非常好，小孩子个子不矮，生病少，不胖。值得大家借鉴。