作者：苏醒的早晨
羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃[百家号vnmp.cn]到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。
羊肉可以说是最适合冬天食用的肉类食物，那么，冬天吃羊肉有什么好处？
羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类食物。
1：补肾
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气。[百家号vnmp.cn]。。的作用。它也是历来，民间冬季进补的重要食材之一。
2：养生
羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为：适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。
3：防癌抗癌
研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治[百家号vnmp.cn]疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
4：不易发胖
羊盯畜肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而泪祝不是脂荡蚊离肪，所以不容易发胖。
【食材清单】
＊带肉羊脊骨2斤（斩成规格约5公分的块）
＊食用油50克
＊香料：去籽草果3个，黄栀子3个，白芷3片，桂皮[百家号vnmp.cn]1节（长约3公分掰成小块），小茴香20粒，香叶3片，花椒60粒，白胡椒20粒，干辣椒3个剪成段。
＊马耳葱6小段，姜6小片
＊料酒80克
＊白糖85克
＊白胡椒粉5克
＊黄酱30克
＊酱油40克
＊米醋10克
＊盐8克
【技术详解】
一〈泡羊脊骨〉
将羊脊骨放入盆中，加入花椒20粒，再加入足量清水，浸泡2小时后，捞出放入[百家号vnmp.cn]盘中备用。
二〈羊脊骨焯水〉
取一汤锅，锅内加入清水2斤，再加入料酒50克、花椒20粒、白胡椒20粒、马耳葱3小段、姜3小片、白糖5克、白胡椒粉5克，大火烧开转小火熬10分钟，加入盘中的羊脊骨及盘底血水，大火烧开转中火撇尽浮末，关火。
三〈炒糖色〉
起锅加入20克油，加入80克白糖，小火均匀划炒，炒至糖液表[百家号vnmp.cn]面出现绵密小泡时，加入羊脊骨汤200克，熬1分钟后关火倒入汤锅中。
四〈炒香料汁〉
起锅加入30克油，先加入草果跟黄栀子，小火划炒约20秒，再加入白芷、桂皮、小茴香、香叶、花椒20粒、马耳葱3小段、姜3小片，划炒，炒至花椒出香味时，喷入料酒30克，再加入黄酱，舀入羊脊骨汤200克，再调入酱油、盐、米醋、[百家号vnmp.cn]干辣椒段，香料汁就做好了。
五〈出品〉
将香料汁倒入汤锅中，再将汤锅中的所有东西倒入高压锅中，大火烧开，上气后转小火炖2225分钟，羊蝎子就制作完成。（可适当收汁，这样味道更浓郁）
《备注》
（1）上面咱们介绍的做法，属于不辣类型的羊蝎子。
（2）如果想要吃辣的，就酌情增加辣椒段的用量，想吃麻辣的，可以酌情再[百家号vnmp.cn]加麻椒花椒。
（3）做羊蝎子火锅的话，可以在文中做法基础上，加入火锅底料，将盐口调好即可。
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