豆腐脑真的好久没吃了，刚好邻居送给我好多黄豆，就把它做豆腐脑当早餐吃， 豆腐脑你们喜欢吃甜的还是咸的呢？
By 平安果hcda
用料黄豆 150克内脂 3克水 1400克豆腐脑卤汁浇料： 香肠 1根黑木耳 1小把干香菇 7朵黄花菜干 一小把鸡蛋 1个香葱 3根生抽 1勺老抽 1勺白胡椒粉[百家号vnmp.cn] 少许食盐 少许白糖 1小勺水淀粉 适量做法步骤
1、黄豆加入清水浸泡6小时以上
2、先来做个豆腐脑卤汁浇料： 香菇、黑木耳、黄花菜提前泡软，泡软后把黑木耳、香菇切成细丝、黄花菜切小段，葱切成葱花备用
3、锅中油热，放入葱白，接着放入火腿肠丁、香菇丝翻炒一下，然后放入一勺生抽，煸炒一下
4、[百家号vnmp.cn]然后倒入适量清水
5、煮开后，加入1勺老抽，少许食盐、1小勺白糖、少许胡椒粉调味，煮开后加入适量水淀粉煮至汤汁浓稠
6、然后淋入蛋液，搅拌一下，撒入葱花
7、出锅，装入碗中备用，这样豆腐脑浇料就做好了。
8、黄豆浸泡好后，倒入豆浆机
9、加入1400毫升的清水，用果蔬汁功能，搅打2次，这样出浆率比较高
10、打[百家号vnmp.cn]好后，用纱布过滤一下豆渣
11、然后把生豆浆大火煮开，撇去表面浮沫，然后转小火再煮5分钟，再关火静置2分钟
12、这时候赶紧调个内脂：小碗里倒入一包葡萄酸钠内脂，加入6克水混合均匀
13、这时候豆浆表面有一层豆皮，晒干后就是腐竹，用筷子把它挑掉，可以直接吃了
14、把调好的内脂倒入电饭煲内胆里
15、马上把豆[百家号vnmp.cn]浆从高处倒入，冲开内脂，就不要搅动了，稍微撇去表面浮沫，马上盖上盖子静置15分钟。
16、15分钟后，豆腐脑已凝固了，嫩滑嫩滑的
17、装入碗中，浇上做好的卤汁，美味即成。
小贴士豆浆煮熟后降温到80-85度再重启，不然会导致凝固失败。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我[百家号vnmp.cn]的菜谱！
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。