照片来源：企鹅号关中人，头条号子啃，王少仑
冬日里，咥一碗乾县羊肉泡馍，美得很！
乾县，冬天吃泡馍的人特别多，一个食堂每天可以卖两只羊。乾县泡馍与西安泡馍截然不同，分煮和冒。馍则是乾县锅盔，标配半个馍，乾县也有西安泡馍馆，但是却不温不火。乾县泡馍一般都是大清早去吃，但临平镇讲究一晚上吃羊肉泡馍。羊肉牌子[百家号vnmp.cn]，乾县泡馍又一大特色。
煮馍那种，馍块会表皮很劲道，馍块收缩成了更小的块，硬硬的，适合牙口好的，或者是喜欢吃这种有嚼头的，这种馍块要掰得小一些，乾县锅盔本身就是全熟的，也无需掰得如西安泡馍那么小。加的是粉条，蒜苗，豆腐干这些。
乾县泡馍汤比较清，两种吃法都有点类似于水盆羊肉，味道也是比较鲜，这种羊肉泡的[百家号vnmp.cn]颜色比较清淡，就是加入了绿色的蒜苗，颜色好看。
羊肉也很鲜，还有羊血和肺片，羊杂这些，尤其是肺片很嫩，这种倒是少见。 还可以要一点乾县酱辣子，夹到锅盔里面也美得很。
羊肉泡馍乃广袤西北地区传统美食，逐渐形成以西安为代表的都市文化精细型与以兰州为代表的农牧文化粗犷型。乾县羊肉泡馍介于二者之间而融溶贯通并形[百家号vnmp.cn]成自己独特之风味。
一是有别于因西安地处都市，故羊肉贮运难免岀现变质走味而重用桂皮、花椒等提味避腥去膻之举。追求的是鲜与嫩，并重用小茴香等而达到汤味中和爨香。又崇尚纯羊肉而绝无杂肉相混，凸显纯正口味，提高暖胃驱寒、补益壮阳、滋阴健体之功效。
二是承三千年京畿文化影响，既保留农牧豪放型的水盆羊肉模式又注重[百家号vnmp.cn]单勺烹饪的技法。因而不仅满足了不同人群的要求，更彰显了兼容并蓄的人文情怀。
三是与号称乾州四宝之首的锅盔馍巧妙结合、浑然一体。克服了西安羊肉泡因求味重而用半生死面饼的方法，既能体会到西安羊肉泡的筋道悠长，又能品尝到兰州羊水盆肉泡用发面饼的汤宽馍酥。
四是综其突出特点，唯一个“纯”字提纲，用一个“鲜”字囊[百家号vnmp.cn]括，再加一个“爽”字体会。一方水土养一方之人，乾县羊肉泡馍独特风味的形成，自有其历史、地理、气候、物产、民俗、交通等诸多因素影响。其精微奧妙难以描述之处，唯亲尝细品方能识焉！
乾县发布微信公众号二维码
有话说请评论↓↓↓ 觉得不错请点赞↓↓↓
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。