利桥顺酒楼（四道口店）
地址：海淀区四道口路北下关四道口1号53号楼
全丝驴胶：由国宴的头汤“鱼翅汤”演变而来，在倡导环保的理念下，将鱼翅换成了驴皮和驴筋，经过八小时的慢火熬制后，多种食材相互交融，色泽金黄、汤汁浓郁、口感醇厚鲜美。有首诗 形容这道菜：上品浓汤烩驴胶，赛过鱼翅美颜好。老少皆宜人人夸，品过[百家号vnmp.cn]之后连夸秒。
驴胶:以老母鸡，老鸭等多种上等食材，经八小时的精心调制的浓汤，辅以驴胶、干贝，冬菇、火腿等原料烩制而成。
特点:色泽金黄，鲜香浓郁，汁浓味厚。
芙蓉天丸:是一道国宴菜，形似芙蓉，芙蓉是荷花的别称，意思是不但花、叶都有观赏价值而且还能入药，所以价值很高！这道菜是用鸡旦羹垫底儿，上边另做溜驴天丸[百家号vnmp.cn]盖帽，特点：鲜、咸、香、滑、嫩、色泽淡茶光亮入口即化！口感极佳，乃一道不可多得的非常珍贵的一道特色驴肉菜肴！
驴紫盖 ：一头小驴只出1到2斤，一头成驴只出2到4斤，选料堪称一绝，由当今御厨魏金亭先生口传亲授制作而成，配以葱酱和新出炉的火烧，具有非常独特的口感和营养价值，北京电视台《食全食美》和《陪你逛[百家号vnmp.cn]街》栏目以及昌平电视台多次报道，真可谓是"紫气东来飘万里"，所以广大顾客都说来利桥顺不吃驴紫盖是一大遗憾。
出菜时配上黄瓜条、葱丝、面酱，夹在外酥里嫩的火烧里，味道独特，有一种吃烤鸭的感觉。驴紫盖是驴软助和硬助之间的肉，连肥带瘦还带皮远非驴身上其他部位的肉可比，据说1头几百斤的驴只能出10千克皮肥瘦筋[百家号vnmp.cn]兼而有之的驴紫盖。
宫保鸡：选用上等仔鸡，经过整鸡剔骨，拍、剞、透等工序，精心炒制而成，口感香、辣、鲜、嫩、脆，味道分明，香辣鲜嫩，回甜回酸！苏加诺总统15年在招待印尼总统的国宴上，对罗国荣所烹制的宫保鸡赞不绝口并且连吃两盘，留下了国宴史上罕见的“一菜双呈“的美谈。利桥顺将当年的技艺传承下来，现已经成[百家号vnmp.cn]为了酒楼的招牌菜。
驴吊子：选用驴板肠和小肠用原汤和头汤烧制而成，红亮软糯，鲜香汁浓味厚。堪称利桥顺一绝。
河间抓炒鱼：用无污染水源鲜活鲤鱼做原料，经过改刀、挂糊、炸、定形、炒汁等多种工序制作而成。
口味：酥、脆、嫩、香、酸、甜、可口、养颜开胃。
驴肉火烧：古有修语“要吃饭，河间转”，另有俗语“天上龙肉，地[百家号vnmp.cn]上驴肉”，河间水草丰美，特产渤海驴更是一绝！河间驴肉火烧源于唐代，精选渤海驴肉经名师高厨不断改进，先大火后文火炖煮，配以近三十种秘制调料精制而成。色泽鲜嫩“肉香而不柴，香昧绵长，酥软适口”。配以外酥里软的河间特色方火烧，咬上一口，清爽醇香，回味无穷！京城利桥顺的驴火以其酥、脆、嫩、香、鲜而闻名。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。