“一碗面”，在临海的19个镇街，吃法可就多了。大田街上，香酥软烂的大排面称霸一方；靠山的括苍，咸鲜筋道的坳面自成一派；更别说那尤溪山里，一碗热腾腾的姜汤面吃得人是大汗淋漓，好不痛快。

那么，来自小芝的“豆腐脑面”你吃过吗？

“豆腐脑+面”，奇怪的cp出现了

这碗豆腐脑面，什么味道？“鲜甜得猛！”带着小芝乡[百家号vnmp.cn]音的回答，让人更加充满了好奇。

鲜从何来？甜在哪里？走进位于小芝镇桃渚路3号食家庄饭店的厨房，看过了一套行云流水的操作，就知道了。叶勤辉是这里的老板，也是地地道道的小芝人。从小吃到大的豆腐脑面，他一烧就是10多年。说话间，他就熟练地起锅烧油。切好的五花肉片先打头阵，在热锅里几下翻滚，油脂逐渐被释放。当[百家号vnmp.cn]肉片微微焦黄时，抓一把配菜扔过锅里继续翻炒。这里有晒足了阳光的虾干、口感清甜的茭白和泡发了干香菇，猛火爆炒的同时淋上一圈老酒，锅气瞬间萦绕鼻尖。“现在就可以加豆腐脑了。”叶勤辉边说边从瓷盆里挖了一大勺的豆腐脑加入了锅中。他说，豆腐脑是这碗面里最讲究的一关。“必须要用盐卤打的豆腐脑，这样吃起来有豆子的[百家号vnmp.cn]醇香。”

这时再倒入适量的开水，盖上锅盖“咕噜咕噜”几分钟，细嫩的豆腐脑慢慢融化在热汤之中。此刻，就可以加入鲜切的生面了。出锅前，再洒上一把秋季限定的大葱段，色香味俱全的豆腐脑就冒着热气上桌了。凑近一闻，豆香混合着面香四溢。面汤清淡又有着微微的黏稠感；挑起一筷子面条，细碎的豆腐脑包裹住了每一根面条，入[百家号vnmp.cn]口爽滑又劲道。

“豆腐脑被烧化了之后，豆子的鲜味和甜味就被激发出来了。再加上配菜用的都是应季时蔬，简单的家烧，不抢味，口感上反而更增几分‘鲜灵’。”叶勤辉笑着解释“鲜甜”的来处。

吃了这碗面

，转眼就过节

这碗豆腐脑面，怎么来的？“具体从什么时候开始有的，我也说不来。我就记得小时候只要吃这碗面了，就是要过节[百家号vnmp.cn]了。”叶勤辉说，如果家乡是有味道的，对于他而言那就是豆腐脑面的味道。

在他的记忆里，逢年过节村子里家家户户都要做豆腐。那时节，热闹极了。新晒的豆子被石墨磨成浓浓的豆浆，他和爷爷坐在柴火灶前往灶膛里一把一把地添柴。屋子里弥漫着香浓的豆香，时间一点点流逝，半天的忙碌最后全部幻化成一小筐方方正正的豆腐。“在[百家号vnmp.cn]做豆腐的时候，邻居们总是会先盛出一小碗豆腐脑。留着转天下面条吃。”叶勤辉说，现做的豆腐脑又嫩又鲜，无论怎么做都好吃。为什么会成为了煮面条的主角？他猜测也许是和当时的生活环境有关。“那时候也没什么吃的。煮面条不是土豆就是菜干，时间久了也吃腻了。豆腐脑煮面，换换口味，吃个新鲜吧。”

只要家里做豆腐了，转天[百家号vnmp.cn]就有豆腐脑面吃。在物资匮乏的年代，吃食上的细微变化都会被怀念好久。谁也没有想到，就是这么一次厨房里的小小巧思，会成为一代人的记忆。

“家乡情怀”拉起“共富网”

这碗豆腐脑面，还有什么故事呢？在小芝，好吃的又岂止是一碗面。地处临海东北部的小芝镇，东邻三门县，南与杜桥镇接壤，西与邵家渡街道毗邻，北与东塍镇相[百家号vnmp.cn]连。而且它还是“临海大水缸”牛头山水库的上游。沃野千里绵延不绝，重山叠嶂山明水秀，这里是“国家级生态镇”，也是“中国最美村镇”。好山好水培育出了诸多好食材。

溪坑鱼、清水螺蛳、农家米面、手工菜头丝......在叶勤辉的饭店里，处处可见原生态的“小芝味道”。他说，这些都是从周边农户手里收过来的“优选好品[百家号vnmp.cn]”，经过老道的厨师烹饪后，成为了四面八方食客心心念念的“一口好味”。“我们小芝有这么好的食材，如果不让大家尝到那真的是太可惜了。”说起开店初衷，叶勤辉坦言，除了生计之外还有一丝家乡情怀。他说，10年前他回到小芝，发现专门过来看风景的人越来越多，但是知道小芝除了“好看”还“好吃”的人却不多。脑子转得快[百家号vnmp.cn]的他，立马决定开一家饭店，主打“小芝味道”。

“这些食材本来我就是要用到的，让乡亲们一起赚点钱不是也挺好的吗？”叶勤辉说，他店里的食材大多都是从农户手中收购的。在小芝炒米面和豆腐脑面打出名气后，他乘机赶紧推出了“菜头丝炒芋头”等当地农家菜。如今，他已经与周边30多户农户形成了稳定的收购关系。而这一举动[百家号vnmp.cn]，也让不少农户乐开了花。每天下午3点，是农户来叶勤辉店里送货的时间。总能听到他响亮的嗓门：“你放心，只要食材品质好，价格不成问题。”和农户们笑着应答的声音。

小芝的“好味”故事，又掀开了新的一页呢。