菠萝包是来源于香港的一款甜面包，喜欢看港剧的小伙伴肯定有注意到，电影电视中经常出现在茶餐厅点菠萝包的情景，菠萝包的名字源于它的外形，做好的菠萝包表面金黄凹凸不行形似菠萝故而叫菠萝包，菠萝包是我家大宝最爱的一款面包，我也是做了很多食谱，总结自己的经验最后做出这款吃过都说好吃的菠萝包
所以有喜欢吃菠萝包的[百家号vnmp.cn]小伙伴赶紧做起来了吧
用料
高筋面粉230克低筋面粉80克鸡蛋1个黄油40克糖40克盐3克鲜酵母10克酥皮部分8个低粉60克黄油40克糖粉30克奶粉18克全蛋液18克盐1克
菠萝包的做法
牛奶。奶油，称重细砂糖。鸡蛋对角放好2.高粉。低粉，酵母称重，启动面包机和面功能，第一个程序揉7分钟，加盐，继续揉三分钟[百家号vnmp.cn]
3.面包机和面程序一般都是十分钟，所以第一个程序结束后，加入黄油在启动一次，总共时间是20分钟，最后状态是这样的
4.然后从面包机桶拿出来，整圆进行一发。面团一发的时候开始做酥皮部分
5.软化的黄油加入糖粉打发发白，体积膨大。加入蛋液
6.加入蛋液混合均匀
7.过筛低粉和奶粉，加入盐混合成团
8.用保鲜膜包好[百家号vnmp.cn]。放入冰箱冷藏30分钟
9.面团一发好的状态，面团两倍大手指粘面粉戳个洞，不回缩就好啦
10.二发好的面团拿出来排气，手轻轻按压即可
11.分割整圆，松弛十分钟
12.面团松弛的把酥皮擀开，用慕斯圈，压出八个，做好放入冰箱继续冷藏五分钟
13.松弛的面团在整圆一次。放入烤盘，酥皮在擀几下。然后包住面团
14.注[百家号vnmp.cn]意擀酥皮的时候，上下都要有保鲜膜，如果有点粘可以放入冰箱继续冷藏一会
15.全部做好，用菠萝包模具压出菠萝纹
16.如果没有模具，可以借助刮板，压出菠萝纹，送入烤箱进行二发，如果烤箱不带发酵功能可以放碗热水进行二发
17.二发一般是30分钟，因为烤箱需要提前10分钟预热。所以拿出烤箱还要继续发酵一会，大家[百家号vnmp.cn]看状态哦，二发好的，刷蛋液
18.送入烤箱180度上下火烘烤30分钟/出炉震几下。
19.然后移到烤网上晾到有点手温，就可以装起来。吃的时候再拿出来
小贴士
发酵不要看时间，看面团的状态
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。