冷藏与非冷藏的酸奶，差距居然这么大？

冷藏与非冷藏的酸奶在多个方面存在显著的差距，这些差距主要体现在制作工艺、菌种活性、保质期、口感、营养成分以及适用场景等方面。以下是对这些差距的详细阐述：

一、制作工艺

冷藏酸奶（低温酸奶）：

冷藏酸奶通常采用瞬间高温加热杀菌的方法，然后加入活性乳酸菌进行发酵。这种方法能够保留牛奶中的大部分营养物质，并确保[百家号vnmp.cn]乳酸菌的活性。

发酵完成后，酸奶需要在低温下保存，以防止乳酸菌过度发酵导致酸奶过酸或变质。

非冷藏酸奶（常温酸奶）：

常温酸奶则是在冷藏酸奶的基础上，经过二次高温灭菌处理。这个过程会杀死酸奶中所有的活性乳酸菌，从而中止发酵过程。

由于没有活菌存在，常温酸奶在常温下也能保持较长时间不变质，无需冷藏保存。

二、菌[百家号vnmp.cn]种活性

冷藏酸奶：

冷藏酸奶中含有大量活菌，这些活菌在低温下保持活性，能够继续发酵并产生乳酸等有益物质。

活性乳酸菌对人体肠道健康有益，能够帮助调节肠道菌群平衡，促进消化吸收。

非冷藏酸奶：

常温酸奶经过二次高温灭菌后，不含有任何活性乳酸菌。因此，它无法像冷藏酸奶那样提供活菌带来的健康益处。

三、保质期

冷藏酸奶[百家号vnmp.cn]：

由于含有活性乳酸菌，冷藏酸奶的保质期相对较短。在恒温冷藏条件下，一般可以储存20天左右。

需要注意的是，冷藏酸奶一旦离开冷藏环境，其保质期会大大缩短，且乳酸菌活性会迅速增强，导致酸奶口感变酸甚至变质。

非冷藏酸奶：

常温酸奶由于不含有活菌，且经过高温灭菌处理，因此具有较长的保质期。在常温下可以保存6个月[百家号vnmp.cn]以上甚至更长时间。

四、口感

冷藏酸奶：

冷藏酸奶的口感通常较为清爽、酸甜适中，带有一定的粘稠度和丝滑感。

由于含有活菌且持续发酵，冷藏酸奶的口感可能会随着时间的推移而略有变化。

非冷藏酸奶：

常温酸奶的口感可能相对更加浓稠和稳定，因为不含有活菌且发酵过程已被中止。

为了改善口感和增加稠度，常温酸奶中可能会添加一[百家号vnmp.cn]些增稠剂如果胶、琼脂等。

五、营养成分

冷藏酸奶与非冷藏酸奶在营养成分上的差距并不大：

两者都含有丰富的蛋白质、钙、维生素和矿物质等营养成分。这些成分对于维持人体健康具有重要作用。

然而，由于常温酸奶经过高温灭菌处理，可能会损失部分对热敏感的营养素如维生素C等。但总体来说，这种损失并不显著且不影响酸奶的主要[百家号vnmp.cn]营养价值。

六、适用场景

冷藏酸奶：

冷藏酸奶更适合在能够保持低温的环境中食用，如家庭冰箱、超市冷藏柜等。

对于追求活菌带来的健康益处和新鲜口感的消费者来说，冷藏酸奶是更好的选择。

非冷藏酸奶：

常温酸奶由于无需冷藏保存，因此具有更广泛的适用场景。它可以在没有冷藏条件的地方如户外、旅行途中等方便地食用。

对于肠胃[百家号vnmp.cn]较弱或不能吃冷食的人群来说，常温酸奶也是不错的选择。

综上所述，冷藏与非冷藏的酸奶在制作工艺、菌种活性、保质期、口感、营养成分以及适用场景等方面存在显著的差距。消费者在选择时可以根据自己的需求和喜好进行选择。同时，无论选择哪种酸奶，都应注意查看配料表和营养成分表，以确保购买到健康优质的酸奶产品。