尽管在西北生活了近35年，当地的饮食习惯早已适应，但家乡的口味依然难以改变，外公是绍兴人，儿时随他回乡，早餐总少不了嵊州小笼包，最爱的便是鲜肉和豆腐馅的
By 烟波浩淼2
用料面粉 200克水 95克酵母 2克白糖 8克猪肉 250克生抽 5g盐 12克葱、姜水 100胡椒粉 少许豆腐馅： 嫩豆腐（非内[百家号vnmp.cn]酯豆腐） 360g猪油 15g盐 3.5g松鲜鲜 2g辣椒油 一小勺糖 3g猪油渣或者干贝丝 适量（可放可不放）做法步骤
1、葱姜切丝加入120克的清水泡半小时以上
2、面粉中加发酵粉、水搅拌均匀揉成团，比平时做馒头的面稍软一些，室温发酵2小时
3、肉馅中加入糖、盐、生抽、味精、白胡椒粉、葱姜水，葱姜水分[百家号vnmp.cn]次加入，每次加入后要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加入，放入冰箱冷藏1小时以上
4、拉起面团，见面团中均匀布满气孔，说明面已发酵完成
5、这是另一个角度
6、将发好的面团揉捏排气后，均匀分成25个面剂子，压扁后，用手捏薄边缘
7、放入肉馅
8、包捏成型
9、放入笼屉中静置15分钟
10、水开上汽后，再蒸15分钟，关[百家号vnmp.cn]火，焖2分钟
11、完美
12、嫩豆腐（非内酯豆腐），冲洗干净，切成小丁，加猪油、盐、糖、松鲜鲜、辣椒油、葱油（可放可不放），搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制半小时，发面、包制同上
13、辣椒油有点少
小贴士豆腐馅里可以加猪油渣或者干贝丝，喜欢吃辣的，可以加大辣椒油的量或者直接在豆腐馅里放辣椒面然后用热油一泼
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