你们要的杭州小笼包，来了！

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最近，“尔滨”火得不要不要的！继“南方小土豆” 后，广西“小沙糖橘”，云南“迷你野生菌”纷纷加入战队，引得杭州人坐不住了。前几日，杭小微在线提问：咱们杭州去的游客叫“小什么”好呢？

经过网友一番激烈讨论，“杭州小笼包”高票当选！对这个答案，你们是否还满意？杭州小笼包之于杭州人，又是怎样的存在？

熬烧熬[百家号vnmp.cn]烧，今晚的小笼包，来了（liao）——

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其他城市里随处可见的“杭州小笼”，通常是一间小小店面的夫妻店，丈夫揉面，妻子负责包，大部分是外地人开的。外地的朋友每每问我，这种杭州小笼是否正宗？我都是摇摇头。

说它不是杭州小笼也不确切，“本是同根生，相煎何太急”。杭州人吃面食的习惯始于宋室南渡，当然也包括这小[百家号vnmp.cn]笼馒头，据说在它的老家开封府叫做 “王楼山洞梅花包子”，有点法国菜的味道，地名加上原材料名或者作者名，显得高级。小笼馒头最初的模样说不定就是外地的 “杭州小笼”。现在外地常见的“杭州小笼”其实是杭州人口中的喉口馒头，半发面，汤汁少，包子上的褶比较粗，味道比较淡，嚼起来有面香。因为喉口馒头便于携带，所[百家号vnmp.cn]以放在外卖窗口售卖，老杭州习惯带一只搪瓷杯儿去，买上十来个，一路颠簸也不改其味，有君子之风。早年间，小吃店还会附赠一包葱花紫菜虾皮汤料，让客人回家可以冲一只汤配着吃。

杭州人认定的小笼馒头，皮子薄如蝉翼，十八个褶子最终归于一个鲫鱼嘴，透过皮子，可以望见里面淡褐色的馅心。小笼馒头里的汤汁源于肉皮冻，但不[百家号vnmp.cn]会太多，只是取一点醇厚的油脂香味罢了。用筷子轻轻提起，吃慢点就可以了，很少有机会溅到同桌人的身上，没有扬州汤包那样的喜剧效果。

小笼馒头的皮子薄，身子骨娇贵，不宜外带的，只有堂食才不辜负面点师傅的巧手儿。吃小笼馒头配馄饨，按照十只一份来计算，就是二十颗肉圆儿，用现在的网络语言讲，妥妥的碳水加脂肪炸弹。[百家号vnmp.cn]所以，现在的小笼馒头一般都是六只或者八只一笼，极少有看到十只的。杭州人里对小笼馒头有执念的人也不多了，大部分人处于碰上了才吃的状态，倒是葱煎馒头长期霸屏。我以为小笼馒头已经淡出了江湖，直到有一次在同事的婚礼上再次惊艳绽放。

同事小樱的父亲是本地饮食服务公司的职工，白案红案都来得。传说厨师在家里都是不烧[百家号vnmp.cn]菜的，小樱家里也如此，但是人家嘴刁呀，生生地把小樱的母亲锻炼成了专业厨师。前些年，小樱出嫁了，邀请我们参加她的婚宴。觉悟高的同事接到请柬马上就问：你的喜酒是不是非常好吃？小樱笑而不语。

果然，老厨师拜托了一帮师兄弟，为女儿炮制了令所有宾客都难忘的杭帮菜婚宴。不是什么鲍参翅肚之类的高档菜肴，就是普普通通[百家号vnmp.cn]的鸡鸭鱼肉，但原料都是当天精心采买的新鲜货，现买现烧，老师手笔，规规矩矩的杭州菜。每一道菜端上桌，都给人一种“老底子就是这个味道”的感受，别说是形式大于内容的婚宴了，就是亲朋好友的日常小酌也极少能碰到这样用心制作的菜肴。

最后一道点心就是扎足的小笼馒头，大家都已经在摸着肚子叹气了，那位觉悟高的同志鼓励[百家号vnmp.cn]大家：“来，来，来，一定要尝尝看！”当我们把小笼馒头放入口，每个人都很不文雅地挥着筷子，绝了！这小笼馒头一点不油腻，只有猪肉本身纯正的香味和鲜味，皮子厚薄刚刚好，一人一只的小笼馒头吃得余音袅袅。回家的路上，大家说：“小樱什么时候办伢儿的满月酒？”

小巧、简单、本真，一枚小笼包子，虽朴素，但是回归食材本[百家号vnmp.cn]身的味道，越尝越有滋味，一口下去，便是一整个江南味道！

行走千万里

心系不过一碗人间烟火

杭州哪里能吃到最正宗的小笼包

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来源/杭州日报西湖副刊

文字/天水佶佶

制图/叶丛

原标题：《你们要的杭州小笼包，来了！》