“有的人从福田追到龙岗” “最多的时候一天得用掉近20斤黄豆。” 豆花 [百家号vnmp.cn]| 地方菜 | 拌菜 | 汤 >>> “现在真的忙不过来，外卖我们都没做了。” 居民楼里的“豆花饭” /
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这家刚开1年半就成为大运小吃快餐热门榜Top1的小饭馆，主打豆花饭和川渝地方菜，藏匿在大运陂头背的其中一栋独栋居民楼里。因为位置偏，几乎每个客人头一回来都会感叹一句“太难找了”。
整[百家号vnmp.cn]个小区最热闹的就属他们家，室内室外都坐得满满当当，颇有些家庭聚餐的景象。我心想，如果没有足够的回头客，谁会把店开在这么偏僻的地方。02. “一份豆花饭下肚，巴适得很”
众所周知，重庆美食数不胜数，豆花饭不算出圈，但在重庆人心里，它是可以和重庆火锅、小面相提并论的。因为价格实惠、味道巴适，它成为当地人最常[百家号vnmp.cn]见的早午餐选择之一。一碗豆花、一碟蘸水、一份米饭就是豆花饭的标配。 当天现磨现做，耗时耗力
一锅豆花的好坏，除了看豆花本身，筶子水是否清甜也是重要标准。米白色[百家号vnmp.cn]的豆花浸在清澈的筶子水里，与南方的嫩豆腐不同，质地更扎实绵密，看起很清淡，其实不然，搭配蘸水和米饭才是它的正确打开方式。 辣椒蘸料，都是手工制作
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蘸水是影响豆花饭口味的因素之一。店内的辣椒酱有2种：油辣椒和烧辣椒酱，都是程叔耗费大功夫手工制作的。靠它们，豆花饭才有了这里独特的味道。第一次来，可以直接根据[百家号vnmp.cn]店里提供的配方来搭配，凭这蘸水就能多干1碗饭！
第一次来，推荐这样点，10元/份的原味豆花+2元/位的米饭（米饭可以免费续！），性价比赛高！蘸满酱料的豆花，口感扎实绵密，浓浓豆香被咸辣鲜麻裹挟着，佐饭刚刚好，刷新了本老广人对咸豆花的认知，一碗饭眨眼就见了底。 “在我们那边，什么菜都可以配豆花” ① 三鲜豆[百家号vnmp.cn]花26元/份
店里还有不少加料豆花，三鲜豆花就是其中之一，不爱吃辣的来这推荐点它。鲜甜、料多，是它的标志。盛在砂锅里上桌，分量很足，建议2-3人共享一份，不然容易饱到扶墙出！
肉丸、肉片、火腿、鹌鹑蛋、木耳、豆芽、青瓜…在这份里头都能吃到。层层配菜之下是泡在高汤里的豆花，一直熬在锅里的汤味道很鲜浓，和豆[百家号vnmp.cn]花的清香相得益彰，素而鲜甜，就算是本重口味选手也拒绝不了。 ② 肥肠豆花 28元/份店里卖得很好的还有肥肠豆花，顾名思义就是肥肠+豆花，上桌色香味就已经川味十足。肥肠处理得很干净，几乎没有油脂，吃起来弹牙有嚼劲，搭配滑嫩的豆花，辣而开胃，重庆人的快乐get到了。03. “这些地方菜，吃过的都说地道”
作为川菜的经典菜式，水煮肉片也成为了这里上桌率很高的一道。浸泡在红油里的肉片，入口麻辣就从嘴蔓延到了心尖，肉质嫩得不用怎么嚼就可以咽下，但记得不要淋太多油到饭里，容易辣得六神无主！ 蒜泥白肉 | 22元/份···蒜泥白肉，每桌必点名单里必须拥有它[百家号vnmp.cn]的姓名。白花花的肉片得很薄，肉质比五花肉更嫩，肥瘦分明。淋上秘制的红油蒜汁，香味毫无保留地释放，入口也是足够惊艳，下饭绝绝子，当得上一句“错过就走宝”。 口水鸡 | 15元/份不要被口水鸡的红油唬住，其实不算太辣。嫩滑的鸡肉，有了芝麻红油的加持，直接注入了香辣灵魂，但辣而不油腻，带着微微的麻，光回味已经[百家号vnmp.cn]忍不住咽起口水了。 蹄花汤 | 10元/份店里唯一的汤品就是这碗蹄花汤，每碗都会配一块蹄花和若干芸豆。耙软肥糯的蹄花轻轻一扯就能骨肉分离，一口热汤下肚，直接从嘴里暖到了心里。04. “来这，就像是回家吃饭”
“之前开过重庆火锅店，后来改做豆花饭了。”这位戴着眼镜、理着寸板的大哥就是老板程叔。作为一个地道的重庆人，他靠着研究出的手艺和多年累积的经验，将小馆规模从[百家号vnmp.cn]五六桌做到了二十来桌。饱餐一顿走出饭馆，进入这个看起来颇有些年份的社区，市中心几乎少见的独栋小楼在这里随处可见，偶尔穿插着几间墙体斑驳的“古董”老店，树下乘凉的大妈们悠悠然，安静得仿佛时间跟着变慢了，如果有一天想远离市区，可以来转转~//修勾豆花喊你来吃豆花啦~
老农民豆花饭
人均 54元/人 营业时间 10[百家号vnmp.cn]:00-13:30
16:30-21:30
（周一店休）
电话18725640121
（微信同号）
地址 陂头背三巷2号TIPS
1. 店铺隐蔽不易找，建议从顺丰快递站旁边的小道前往；
2. 店里人手不足，忙的时候没什么服务，更多时候需要自助；
3. 米饭、酱料虽然可以自取，但请勿浪费，请按需取用；
4. 周一店休，住[百家号vnmp.cn]太远的看准时间再来，避免跑空；
5. 距离地铁站很远，建议打车/自驾前往。
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