疫情的阴霾散去之后,在济南的大街小巷又飘起来焦香的烧烤味,泛黄的啤酒翻腾着白色泡沫,一副熟悉的场景又出现在眼前,火爆的烧烤又回来了。这让我突然想问问,是谁发明的烧烤?烧烤又有怎样的故事?
关于烧烤的起源,一直众说纷纭,有一种说法认为烧烤是伏羲的首创。据说伏羲在教会人们结网捕鱼之后,发现生的食物吃起来味[百家号vnmp.cn]道并不好,有的弄不好,吃了还要生病。于是伏羲取来天火,教人们用火把狩猎所得的肉烤熟了吃。从此,人们吃着香喷喷的烤肉,身体也逐渐变得更加健康了。为了纪念伏羲,人们把他称为“庖牺”,意思就是“第一个用火烤熟兽肉的人”。
自此以后,古人们就没有放下过“烧烤”。祖先们先是示用“煨”,即将捕杀得来的野兽直接埋入[百家号vnmp.cn]火红的炭灰之中。这种简单粗暴的方式,很容易外面糊了里面没熟。所以后面又出现“炮”,即用湿泥将野兽涂包起来,然后埋入火灰之中。在《射雕英雄传》中,黄蓉给老叫花子做的叫花鸡就是用了这种类似的方法,不过黄蓉做得更精致。
再后来就有了“炙”,很明显,这个意思就是肉从火上烤,这个就和现在的烧烤比较类似了。随着烹[百家号vnmp.cn]饪技术的发展,古人的“烧烤”也就越来越讲究,越来越好吃。
到了宋朝,喜好吃的宋朝人开始发现了更多“炙”的乐趣,在《东京梦华录》中关于夜市的记载里有这么一段:“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。”不止如此,还有:“所谓茶饭者,乃百味羹.[百家号vnmp.cn].....羊角、炙腰子、鹅鸭、排蒸荔枝腰子......不许一味有阙,或别呼索变。造下酒亦即时供应。”可见那会烧烤的形式多种多样,烧烤的食材跟今天不相上下。古人们也会吃着呢。
在《红楼梦》中,曹公不也写了大观园里的小姐、公子们吃烤鹿肉的情景——“琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”。
婆子们拿了铁炉、铁叉[百家号vnmp.cn]、铁丝蒙来,将肉切成一块块的,放在炭火上烤。李纨警告二人:“仔细割了手,不许哭!”新鲜的鹿肉在铁丝蒙上烧得滋啦滋啦地响,香气慢慢弥散开来。恰巧平儿来了,见这两个人正在烤肉,边烤边吃,如此有趣,乐得顽笑,便加入战队,三个人围着火炉儿吃起来。
贾府的烧烤的工具都是现成的,说明贾府经常烤肉吃。足见,烧烤在历[百家号vnmp.cn]代古人心中的位置都是不可动摇的。
发展至今,烧烤的花样,烧烤的特色更是数不胜数。新疆大串羊肉串、四川来个串串,东北也得“整点“,到山东好歹也得烤个大虾、马步鱼啥的,云南让人难以忘怀的是烤韭菜、烤茄子,真心话,比肉烤的好吃……
现在的烧烤,与我国古代的烧烤方式相比,虽然变化很大,但吃货们对于美食的追求与热[百家号vnmp.cn]爱没有变,或许这才是烧烤得以传承千年的关键!
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