中国烧烤的王城！把烧烤做成了非物质文化遗产

你可能想不到，第一个把烧烤做成非物质文化遗产的城市是辽宁省锦州，为什么会是它？有人说这源于明清时期皇太极在锦州设宴犒劳满蒙汉三军将士，也有人说是受上世纪80年代新疆羊肉串的启发，当时适逢行业转型、大批工人下岗，勤劳又智慧的锦州人发展出了独特的烧烤技艺，形成“村村点火，户户冒烟”的盛况。

如今来到锦州，[百家号vnmp.cn]满大街都是烧烤店，跟传统重口味的东北菜不一样，锦州烧烤细致复杂、千变万化，陆海空无所不烤，家家都有独门秘方。

我们先找了一家当地有名的大店探探底，晓波烧烤开在一片住宅区里，门口摆满了露天座，这边一桌年轻人，边吃边拿手机拍视频，果然是“重工业烧烤，轻工业快手”，那边哥几个聚餐，自带虾爬子，问服务员加工费[百家号vnmp.cn]多少？老大一袋子只收30块。

在锦州吃烧烤，必备的两件套是蒜蓉辣酱和大蒜，辣酱只认天津产的一个品牌，一旁的熟客跟服务员关照：“蒜头整个大的！”对方回：“这两天的都小！”

先来一串凤爪，手势保持妖娆，用了本地的熟烤，吃起来酥软脱骨。

盐焗鸡脖都不带切哒！直接一长条，表面焦脆、锁骨流心。

鸡头我们也挑战了一下，[百家号vnmp.cn]烤得面目模糊，但鸡冠和鸡嘴清晰可见，薄薄的头骨连着酥嫩的小肉，一团含糊的不知道是眼珠还是脑浆……

猪心嘴试了两串，抹了浓重的酱来压内脏味儿，海鲜选了黄蚬子，烤出一汪浅浅的汁水。

锦州烧烤的素菜之王是干豆腐，用葫芦岛市虹螺岘镇特产的豆腐，薄如纸片、吃口柔软，卷起大葱刷层酱，吃起来特别香。

炭烧金针蘑和锡纸烤[百家号vnmp.cn]茄子则一律烤得干净、温和、带蒜香。

细钢丝捏在手里再来两个烤馒头，据说最初用的是倒闭自行车厂剩的车轮辐条。

“大绿棒子小烧烤”，一定要配锦州产的冰畅，我们酒量好，又从冰粹喝到冰纯。

吃完大店吃小店，锦州最出名的一家叫老五，传闻在福德转盘金鸡嘴对的方向，我们找去，发现有同名的两家，选了广告挂得较少的一家。

一[百家号vnmp.cn]位赤膊大汉在门口欢迎我们：“老五是我舅！他这两天胳膊麻了，我来帮忙。”

原来这家是老五的本店，烧烤偏“古典风格”，我在烤炉前观察，果然是铁汉柔情啊！

果木炭火把控精微，小串时而近火、时而远火、不停翻面，撒料更是用功，又高又匀，指尖微微颤抖。

我问大哥这些都是啥？“孜然粉、辣椒面，还有十几种中草药配方！”

凤[百家号vnmp.cn]爪是老五家的一绝，一吃就知道生烤和熟烤的区别，爪子软摊在盘子上，挑去脚筋，薄薄一层焦香，里面已然酥烂，恰到好处的胶质，中间似微微融化，每根脚趾头都好吃！

麻辣排骨也有一套，瘦肉夹着脆骨，滋着金黄小油，咬起来嘎嘣脆。

店家强力推荐的河蟹，一开始我是拒绝的，上海大闸蟹我们吃得还少吗？但还是耐不住好奇点了一份[百家号vnmp.cn]。

这烤蟹果然不同凡响，蟹不大，先卤过，蟹壳烤得焦香，一嗑就碎，啃不出多少肉，入的是店里经典的麻辣味，每根蟹脚都嚼烂了，辣味悠长。

大哥空下来，问我们吃得咋样，我们竖起大拇指，他乐了：“咱家是锦州网红，客人都是从天南海北来的，可不能糊弄，糊弄别人就是糊弄自己！”

这时来了位老客人，进门竟然不点烧烤，来了句[百家号vnmp.cn]“拍黄瓜整一个”，怎么？这道凉菜有什么特别？“嘿，我的拍黄瓜是中国顶级的，一天要拍十五六斤呢！”

赶紧跟着点一盘，这酸甜滋味特别舒爽，尤其是刚吃完烧烤，大哥告诉我，拍黄瓜讲究的是糖、醋、盐、味素和辣油适量，蒜五六瓣，“我看你们喝了两瓶啤酒，调了这味儿，如果是四瓶啤酒，会多加点醋！”

这可太讲究了！两顿烧[百家号vnmp.cn]烤，吃得我们好满足，但据说在锦州人的眼里，真正好吃的烧烤，都不拥有姓名，藏在街巷深处，是本地人的秘密基地。

我们从凌河夜市拐进一条小巷，果然看到了明灭的烟火，大哥看我拍照，骄傲地介绍：“咱家特色就是囊括了城里各家烧烤的特长，绝对是高品质的享受！”

锦州烧烤果然是烤出了热情、烤出了感情、烤出了锦州人的自豪[百家号vnmp.cn]感！

锦州地标：辽代大广济寺塔

正如我们之前去哈尔滨吃锅包肉，其实是为了探寻中东铁路的历史，这次专程来锦州吃烧烤，其实是为了去义县看奉国寺。

契丹辽国的皇家寺院，大雄宝殿古朴宏伟，梁柱斗拱皆辽代原作，格局壮阔，被梁思成称为“无上国宝”。

殿内罕见的“过去七佛”并列一堂，辽代泥塑样貌千年未改，《一代宗师》中宫[百家号vnmp.cn]二礼佛正是此地，今日身临其境，心中感慨一句：念念不忘、必有回响……相关阅读：光是为了吃 也要去趟哈尔滨！更多北方美味，欢迎点击文首的合集

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