芝士，如何成了香港食谱的“无冕之王”

原创 唐仁承 食品与生活

CHEESE

我国香港是国际化大都市，中西交汇，华洋杂处，饮食结构亦呈现出多样性，不仅有中式菜肴的各大流派，还有来自世界各地的口味，法式、德式、意式、日式，应有尽有。这其中就少不了芝士，它被广泛应用，可以说在香港食谱中是一位“无冕之王”，那些用上了芝士的菜式或点心，仿佛就有了些[百家号vnmp.cn]许“绅士味”。

最常见的是芝士洋葱汤。在香港尖沙咀海港城享用自助午餐，就有芝士洋葱汤相伴。汤呈米黄色，稠得很，满满一大高锅。离它尚有一段距离，却已闻得满鼻喷香，逗引你拿着汤盅去盛取。洋葱早已被切成颗粒状，煲得糯软，毫不辛辣，唯有甜香。一浅盅汤水下肚，已觉得有些半饱。

小众一点的，则有芝士龙虾汤。一次在香[百家号vnmp.cn]港中环置地广场的平台上享用西式午餐，头盘就是芝士龙虾汤，是盛放在扁平的大汤盘里的，里面有几段龙虾肉，汤水也是稠的，混杂着龙虾的鲜味和芝士的本色香味。

至于龙虾芝士伊面，就更为普遍了，香港很多饭店都有这道既可做菜又可当粮的主食。每次到西贡海边吃海鲜，这道菜式也是必点的。因为有芝士相伴，又浸透着龙虾的鲜汁[百家号vnmp.cn]，那一根根伊面就显得特别糯软、滋润、美味，很快就被众人分食完毕。

用芝士还可以翻出一些创新菜式。其中有一款芝士蟹盖令人印象深刻。每次去“金不换” 吃越南菜，几乎必点这道招牌菜。那蟹盖里盛满了调味过的蟹肉，上面再罩上一层芝士外衣，经过焗烤后呈金黄色，浑然一体。趁热吃，挑开芝士，浇上辣酱油，用筷子或餐叉拌[百家号vnmp.cn]和，细细咀嚼，那滋味真是奇妙无比。走进各家名餐厅，更有芝士火焰虾、芝士海鲜汤、芝士香草酿鸡胸、芝士汁拌牛柳、芝士蘑菇酿海螺、酒香芝士烩饭配乳鸽胸、芝士杂菜炒通心粉等，甚至还有芝士火锅，别有一番风味。

大众光顾的茶餐厅，经济实惠，也常会用到芝士。芝士面包和芝士吐司，不必说了。就算中式菜肴也会用到芝士，诸[百家号vnmp.cn]如芝士鱼排、芝士猪排、芝士蘑菇等。因为有了芝士，菜式就平添了几分香味，增进了几分食欲。

至于芝士糕点更是多不胜数。近年香港海港城新开的“芝乐坊（The Cheesecake Factory）”，面积达900平方米，供应的经典芝士蛋糕和特色甜品竟有30多种。芝士入糕点会增进那些点心的糯软香甜，比如各种造[百家号vnmp.cn]型和口感的慕斯就十分讨人喜爱，食用时，决不肯大快朵颐，而是仿佛欣赏艺术品似的，用小勺或小叉，一小块一小块取下，细细品，慢慢尝，深深体验。

运用芝士既有创新成功的，也有多此一举、弄巧成拙的。如牛角包之类的酥皮点心，如果用了芝士，口感反而不如原先酥香，咀嚼时多了几分呆板，少了一点灵动。

现今世界上的芝士品类[百家号vnmp.cn]林林总总，至少有八大类3000余种，诸如新鲜芝士、白徽芝士、蓝纹芝士、洗浸芝士、山羊芝士、半硬芝士、硬质芝士、加工芝士等。其中特别柔软且富有奶香味的是白徽芝士，而奇臭无比、犹如臭豆腐的是蓝纹芝士。各种芝士的口感和香型差别很大，但“百货中百客”，总有一款适合您。

不同的芝士，配酒也不同。一般而言，新鲜芝[百家号vnmp.cn]士配果香或清爽的白酒，白徽芝士配清淡的红酒或微辣、清淡的白酒，蓝纹芝士配醇厚的红酒或稍甜的白酒，洗浸芝士配醇厚的红酒或醇厚的白酒，羊乳芝士配带果香或辛辣的葡萄酒，而半硬芝士配轻淡的红酒或玫瑰红酒，等等。

有关芝士的学问，历史悠久，博大精深，非三言两语就可以简单概括。然而，在日常生活中，欣赏芝士、品味芝[百家号vnmp.cn]士，却可以丰富生活趣味，让原本平淡不奇的餐饮添上几分仪式感、神秘感。所以，我爱上了芝士。

原标题：《我爱芝士》