街边爆款人气小吃爆浆鸡排，你吃过吗？香脆的外皮、鲜嫩的鸡肉、浓浓的芝士，咔嚓一口咬下去，肉香混合着芝士浓郁的口感，从齿间一直暖到心里，真是太让人陶醉了！不过邓大厨竟然说，爆浆鸡排在家也能做，这是真的吗？
爆浆鸡排
2块鸡胸肉、芝士片、2个鸡蛋
生粉、面包糠
鸡胸肉比较大，适合用来做鸡排，为了让它口感不柴，我[百家号vnmp.cn]们需要先处理一下。
将鸡胸肉从中间切一刀，分成两块。肉太厚的话，炸起来很难熟。
再从中间破一刀，不要切到底，大概切到4/5深度就可以了，让鸡胸肉变成一个夹片。
用刀背把鸡胸肉两面都拍一下，破坏它的纤维，这样吃起来更加嫩滑。拍的时候力气不要太大，以免把鸡胸肉拍破。
在鸡胸肉上撒适量盐和胡椒粉，每一面都涂抹均匀[百家号vnmp.cn]，盐可以增加底味，胡椒粉则起到提鲜去腥的作用。
再放一点牛奶，涂抹均匀后腌制5分钟，牛奶可以让鸡排口感更加顺滑。
5分钟后，把芝士片对折，夹在鸡排里，注意芝士不能放太多，否则炸的时候很容易流出来。
给鸡排依次裹上生粉、蛋液和面包糠，生粉起到的是保护膜的作用，蛋液能提升鸡排的颜色和香味，面包糠则使鸡排外皮更[百家号vnmp.cn]加酥脆，这三步缺一不可。
开火热锅，放多一点油，烧至六成油温，把筷子放进去马上有泡泡冒出来就说明油温合适了。
把鸡排下锅，马上转中小火炸，鸡排比较厚，一定要中小火才能把里面炸熟。
2-3分钟后，底面颜色变成金黄色，再翻个面炸2-3分钟即可。
炸好的鸡排放在装有吸油纸的盘子里，吸走多余的油分，这样吃起来更健康[百家号vnmp.cn]。
尝一口，我们自制的爆浆鸡排外表非常酥脆，香浓的芝士味让人幸福感爆棚！
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