举世无双的牛肉面

延长中路靠近南北高架的一段，充满了混杂街区的魅力，从金灿灿的大饼油条粢饭糕，一路走过油墩子、米饭饼、羌饼锅贴小笼包，既有北方的水饺和胡辣汤，也有南方的酥鸭面、牛蛙面……每一家都想尝尝味道。

但我今天特地跑来，是为了一家河南风味的红烧牛肉面——麦汇面馆在这片居民区开了足有20年，久仰它的大名，终于有机会[百家号vnmp.cn]一试。

中午时分，窄窄的门面被堵得水泄不通，不到二十个座位，一旁总有人站着等位，负责上面的小伙子是真的猛，叫号的大嗓门隔着口罩都能盖过店里所有的嘈杂，还要手脚麻利地拨开人缝把面送到客人桌上。

门口扫完场所码，我们边看菜单边往里走，顺势到收银台下单再扫付款码，差不多位子候到了，桌面也收拾干净了……看起来混[百家号vnmp.cn]乱忙碌的一通操作在这里竟然运转得出奇丝滑，到底是老店了，熟能生巧。

红烧牛肉面是店里的招牌，再试试大肠，做成拌面，刚好配一碗牛肉汤，这么多硬菜加起来不过五十几块，价格太实惠了。

每一碗面条都是师傅现场拉的，我看他基本上用兰州拉面的手势，但不讲究宽扁粗细荞麦棱，也不怎么花力气，差不多拉到二细稍扁的样子，轻[百家号vnmp.cn]轻一甩，就扔进了隔壁门的锅，气定神闲。

这儿的标准出品默认加大量的香菜和蒜苗，直接从玻璃橱柜扒拉进碗里，小伙子下手狠，有忌口一定要提前讲好。

尽管事先知道他家的牛肉面以量大而知名，等到真实的一碗摆在面前的时候，我还是震惊了！即使是小份的面，也有实足八块牛肉，大块儿得简直离谱，这分量快赶上一顿美式牛排了…[百家号vnmp.cn]…

牛肉已然酥软，调味呢，很神奇，竟然是甜咪咪的红烧，这口味非常本帮了，汤头也令人意外，是老派的咖喱风味，悠悠的姜黄气息跟甜甜的酱油滋味合在一起，感觉很和谐。

面，没有沪式面的弹韧，也没有苏式面的筋骨，口感比兰州拉面更加软和滑溜，算是自成一派。

牛肉面已经吃得我们连呼精彩，大肠面上桌再次目瞪口呆！肠子的选[百家号vnmp.cn]择可谓豪放不羁，从最粗最油的圈子到大肠、小肠的末端，一概拿来用，跟面拌开来，透出浓浓的猪下水气息……

咦，似乎少了点什么？原来是没放香菜和蒜苗，叫小伙子帮我加上，他啪的扣下半碗，激情投放。

蒜苗解腻，香菜增香，软软的面条吸足了油脂和酱汁，衬得大肠更加香糯肥美。

配的牛肉汤也是经典的咖喱味道，兼有粗犷的牛味[百家号vnmp.cn]儿，撩起一勺，哭笑不得，又是满满一碗牛肉片啊，这跟味香斋的小牛汤形成鲜明的南北反差。

老样子，吃到最后加油辣子和醋，香香辣辣的，恍惚间吃成了成都的肥肠粉……

拉卷筒纸擦擦嘴巴，赶紧让位给下一轮客人，正好收银的姑娘空了，跟她闲聊了两句，原来，他们都是从河南许昌来的，这牛肉面是上世纪90年代来上海打拼的许昌[百家号vnmp.cn]厨师自创的，做出名气之后，老家的人纷纷来上海学着开店，渐渐形成这独门一派，“好多河南老乡跑来吃，都说老家都没有这样的牛肉面，只有上海才有的呢！”

既有兰州拉面的质朴豪迈，又有台湾牛肉面的细致精彩，融入了上海人喜欢的咖喱和红烧口味，又带着些许河南烩面的乡愁……东西南北中的精神气质，融于一碗实诚的面，我愿[百家号vnmp.cn]称它是举世无双的牛肉面！

写过另一家河南面馆：长宁拉面馆（原峥峥）点击上一篇，了解更多元的吃心。更多生活片刻欢迎关注微博：吃心一片儿更多美食，请进入一片吃心主页：