有没有可能，烤冷面还可以炒、炸、蒸、煮？

原创 李吃手 吃货研究所

所长的小厨房 第65期

一个小碗，两根竹签，套上一个塑料袋……校门口、地铁口、公交车站台的小推车里，烤冷面一直很有存在感。

尤其是在北方的很多城市，不管是寒风飘雪的大冷天，还是手拿小风扇的大热天，一个车站口可以不繁华，但是放眼望去不能没有烤冷面。

一碗好吃的烤冷面，重要的不是丰富的[百家号vnmp.cn]配菜。好吃的一半在面饼，要有型还要软硬适中；另一半在酱料，酱的口味要丰富，而且每一种味道都要适中，酸酸甜甜中带着点低调的辣和咸。

烤冷面丨图虫创意

其实在家做烤冷面也很简单，现成的烤冷面面饼很好买，而且一般都会附带酱料。但是，普通的烤冷面已经满足不了一个吃货粉丝的心。

烤冷面面饼的主要配料就是小麦粉，既然[百家号vnmp.cn]都是面，能不能像其他面一样百吃百搭呢？如果你也跟我有一样的疑问，一定不要错过这篇炸厨房分享，煎、烤、炸、炒、蒸、煮，烤冷面自己可能都不知道它能做得这么花！

01

不可错过的好吃组

准备食材：

烤冷面面饼，洋葱碎，香菜碎，鸡蛋和火腿肠随意。

基础酱料：

烤冷面酱/蒜蓉辣酱25克，番茄酱20克，蚝油15克，醋15克[百家号vnmp.cn]，白糖10克。

预处理：

先调好酱料，所有基础酱料都倒在一起搅拌均匀，这些酱一共可以做3张烤冷面，好几种吃法都可以直接用。

/ 煎 /

步骤：

① 先把冷面饼用冷水冲一下。不粘锅里倒少许油，小火煎面饼，洋葱和火腿肠也摆在两边加热。

② 面饼刷上基础酱料，然后打上一个鸡蛋搅散，鸡蛋半凝固后翻面。

③ 另一面也刷上酱[百家号vnmp.cn]料，洋葱、火腿肠和香菜堆在中间，面饼两边叠起来，切几块就可以盛盘了。

恭喜你解锁了地铁口同款烤冷面，经典做法就是YYDS好吃没得说。就是翻面的时候很容易翻车，多练几次就好了～

/ 烤 /

步骤：

① 铝箔纸包着面饼的内侧整体刷上一层食用油。面饼提前用冷水冲一下，上下再刷上一层油和基础酱料，撒上洋葱。然后包好[百家号vnmp.cn]，放进烤箱180℃烤15分钟。

② 第二次再给面饼刷上一层酱料，表面撒一点水，翻面后打上一个鸡蛋，把鸡蛋戳散后，包起来。烤箱180℃烤5分钟。

③ 最后撒上香菜就可以吃啦。

想省事就直接交给烤箱吧，真滴很不戳！烤箱的做法就是烤出来容易干，让面饼多点湿度就好了！

/ 炒 /

步骤：

① 锅里倒上少许油，开小火把洋[百家号vnmp.cn]葱炒熟。

② 再打进一个鸡蛋炒到半熟，然后倒上基础酱料和少许水。

③ 烤冷面面饼煎成小块，中火炒熟就可以了。

这是一个基本不会翻车的做法，如果是第一次做烤冷面可以尝试。而且也挺好吃的，烤冷面沾一点水就会软，不用倒太多水。

/ 煮 /

麻酱酱料：

花生芝麻混合酱15克，醋10克，蚝油5克，白糖5克，香油10克，香[百家号vnmp.cn]菜/葱花随意。

步骤：

① 酱料都倒在一起搅拌均匀，再加适量温水把麻酱澥开。

② 两张面饼撕成小条，水开后下锅煮软，捞出来直接拌上所有酱料。

喜欢吃麻酱可以尝试，不要煮太久，容易烂。有点像麻酱流汁宽粉，但是没有宽粉那种弹性。

02

提前避雷翻车组

/ 蒸 /

凉拌调料：

海鲜酱油5克，糖5克，醋5克，蚝油5克，小米椒[百家号vnmp.cn]、柠檬、洋葱和香菜适量。

步骤：

① 盘子上刷一点香油，放一张面饼，开大火盖上锅盖蒸15分钟左右。

② 面饼撕成小条或者提前撕好再蒸，拌上调料就可以吃了。

此种做法的雷点在于火候。一开始开小火蒸了30分钟面饼都不软，中间有硬心，而且拌上调料后好像还有点回生。第二次又拿了一张面饼，大火的效果好多了，面饼只要蒸[百家号vnmp.cn]软了还挺好吃的。但是大火蒸容易糊锅，要一直看着。

/ 炸 /

调料：

孜然粉、辣椒粉、烧烤料。

步骤：

① 烤冷面撕/剪成小条，油温170℃，炸5分钟，捞出。

② 晾凉后撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料，拌一拌就可以吃了。

就，看着不错，也能吃。但是牙口不好的请绕行，可能因为烤冷面太厚了，炸完特别硬，嘎嘣硌牙……

分享一[百家号vnmp.cn]点小经验：

1、 在烤冷面摊经常能看见师傅用一个小水瓶往面饼下面滋水/白醋，后来自己在家做发现面饼直接上锅特别干，做之前用水冲一下方便还有效，软硬适中口感大好！

2、 买回来的烤冷面每一层都会带着一层保鲜膜，因为面饼特别容易干，如果不能及时做不要提前拆开，不然会干燥的连面饼亲妈都不认识～不要问我怎么知道[百家号vnmp.cn]的……

（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄）

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原标题：《有没有可能，烤冷面还可以炒/炸/蒸/煮？》