羊蝎子，不应该是狗啃的。

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记得是在1994年左右，我第一次听说羊蝎子这个东西，那会儿还是在钟鼓楼之间的铁皮棚子大排档。很多老读者知道，我非常怀念那个地方，因为那个地方真是北京美食梦开始的地标性建筑。不过有好自然也有坏，水平也是参差不齐，真有蒙人的馆子啊[百家号vnmp.cn]！在我那个年幼的时代，第一次见到隔壁桌点“羊蝎子”着实给我吓着了。

那是一盘儿炸虾片儿，上头放了那么几只炸蝎子，店家就愣告诉人游客这叫羊蝎子，导致我直到中学毕业也从来没有敢吃过这玩意儿。在我刚会喝酒的年纪，几个哥们儿说去吃羊蝎子，当时我都惊呆了...你们丫怎么敢吃那玩意儿？后来啊，我他妈才知道....[百家号vnmp.cn]..什么是真正的羊蝎子，当年鼓楼大排档那家就是蒙人呢。

羊蝎子在北京城的流行，取代了90年代末火极一时的红焖羊肉。当我吃到正经的羊蝎子之后，确实我也爱上了这一口儿。而且这东西牛逼的是，居然在北京城一直能火到今天。可是后来的故事，你们也都知道了。北京做羊蝎子的啊，有那么几个大型连锁店，我不用说你们都知道[百家号vnmp.cn]他们叫什么。他们正经的给北京羊蝎子这个产业玩儿臭了，且让人们习惯上了他们那些“狗啃过”的羊蝎子。

我一直不理解为什么那几个连锁店的羊蝎子要分普通和精品，精品的上头没什么肉，普通的就更不用说了，那就是跟狗啃过的没什么区别。我也认识很多开羊蝎子的老板，有几位也确实大言不惭的跟我说过：这东西就不能上头有肉，[百家号vnmp.cn]老北京人就讲究一边儿喝酒，一边儿慢慢的嗦啰味儿。我心说别操蛋了，都是开餐饮的，谁不明白啊，您那就是省成本呢。

爱喝酒的人最怕的是什么？就是怕占手，您这儿拿着一块儿羊蝎子嗦啰半天，那边儿一说干杯。你这油了吧唧的手，是端杯子还是不端？所以我对羊蝎子的认定，就是可以拿着筷子夹着就能把肉全吃掉的，才叫标准。当[百家号vnmp.cn]然也不是肉多就是好，北京某个著名的门钉肉饼，好多人都说他家的羊蝎子才叫实在，肉多。嗯，那肉确实多，只不过人家用的是牛蝎子而已......

现如今的北京，只要你加盟一个某一锅，某王府的羊蝎子店还真没有赔钱的。老百姓们也是真配合，都喜欢吃他们那些肉又少价儿又贵的羊蝎子。不过也能理解，毕竟这个时代有判断力的[百家号vnmp.cn]人越来越少了，或者说人们已经麻木到懒得去判断。就如同北京好吃的小龙虾千千万，可多数儿的人还是只认簋街那些又贵又难吃的。

我从来不爱介绍什么大型的连锁店，还是那句话他们用中央厨房统一料包炖出来的东西，我就不相信能比这种单店好。疫情开放堂食之后，我和几个朋友来西四这家殷式羊蝎子尝了一道。本来那会儿他们在右[百家号vnmp.cn]安门那边儿开店的时候，离我的玉林红焖羊肉并不太远，一直就想尝尝，现在搬到了西四，那就离我更近了。

对于他们家我的第一印象是，装修和价格并不对等。装修比那些大型连锁的店气派多了，价格却又比他们便宜。羊蝎子这东西其实性价比来说跟烤鸭一样，在北京200块钱以上的没必要，100块钱以下的咱就算了吧。他们家招牌[百家号vnmp.cn]的一蝎三吃，我觉得是值得推荐的，人多您可以都来，人少您可以一次去尝一个。

在北京现在做白汤羊蝎子的，我觉得除了清真老店永盛斋之外，也就是殷式了。汤你得让人能喝得下去，一尝就知道不是浓汤宝兑出来的。有的店要么一股子香精味儿，要么白汤就真给你玩儿一个清淡如水，寡然无味，最后还得告诉你吃淡点儿健康.....[百家号vnmp.cn].红汤羊蝎子自然不用说，谁家都会做，这就是看一个肉量的问题而已。反正这一锅端上来您打眼儿一看，我敢说肯定跟大型连锁的不太一样。喜欢吃辣的，您就来个干锅羊蝎子，但是您放心，他们家的辣，不会是给你辣飞了那种。三种口味儿，基本把小伙伴们都能照顾到了。

30多块钱一根儿的烤羊尾，让我吃到了最早最早那个著名的“[百家号vnmp.cn]烤羊蝎子”他们家的味道。为什么是最早呢？或许那会儿的买卖家还知道不忘初心这几个字儿怎么写，可是店多了之后的味道，谁又敢保证呢？至少我觉得单店的品质，肯定是要比连锁的能保证。就好比说现如今我只开了两个红焖羊肉一样，好多人问我已经这么成熟了为什么不在四九城多开一些？哎，拉倒吧，俩店我能保证口味和服务，就[百家号vnmp.cn]算对得起大家了。