想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单

大厨教你在家做烤鱼，无需烤箱简单易做，麻辣鲜香和饭店一个味

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起烤鱼，人们脑海中最先闪过的往往是巴掌大、现杀的小鱼，像羊肉串一样放在炭火上直接烤、最后撒上孜然辣椒面烹熟即食。而现如[百家号vnmp.cn]今的川式烤鱼，和传统的炭火烤制不同，采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种工艺的精华，吸引了大批的食客，"吃货们"为了吃上一顿热辣的烤鱼，甚至不惜排上一个小时的队。

今天，阿飞把烤鱼进行了稍微改良，不用在外面排队，在家就能轻松吃到，在烤盘上烧的滋滋作响的鱼，外皮焦香、肉质鲜嫩，还可以加入自己喜欢的配[百家号vnmp.cn]菜，什么时候想吃，都能随时做。

【家常烤鱼】

第一步：宰杀

准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味。

第二步：腌制

大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，[百家号vnmp.cn]加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。

第三步：配菜

提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入[百家号vnmp.cn]一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼椒。

第三步：煎制

鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅。把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热。[百家号vnmp.cn]

鱼没有定型的时候千万不要翻动，容易破损影响卖相，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面。锅中油比较少的话，再淋入一些以免煎糊，直把鱼煎到熟透为止。像这样鱼肉呈雪白色、能用筷子轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。

第四步：煮配菜

锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒[百家号vnmp.cn]出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。