如果烤鱼也有幸运数字，那一定是2.8。
走进一家烤鱼店，无论是现点现杀还是现点现烤，随手捞一条烤鱼，它的重量几乎锚定了2.8斤。
比如江边城外烤鱼，标注一条约2.8斤，龙猫烤鱼，也标注的是约一条2.8斤，辣上瘾的烤鱼，标注一条约2.8斤至3斤，鱼酷活鱼烤鱼则标注的是2.7斤±0.1斤。
大众点评截图
烤鱼店[百家号vnmp.cn]正在遍地开花，根据窄门餐眼的最新数据，截至2024年3月，共有25967家烤鱼店在一年内诞生。而烤鱼赛道的总体量不过才6.5万家，新开店数占比超过三分之一。
疯狂扩张的烤鱼店们，2.8斤怎么成了行业心照不宣的“秘密”？
一条鱼的“成年礼”，2斤8？
针对2.8斤的“行业黄金重量”，有意思报告致电连锁品牌烤[百家号vnmp.cn]鱼门店时得到了回应，品牌们普遍表示，2.8斤左右是主流烤鱼的重量，在进货上就是这个规格的鱼，因此到店套餐普遍选择的是这个重量。
门店们也表示，店中有其他2至3斤重量的鱼可供选择，最大可以到3.4斤，不过，其他规格的鱼几乎仅可单点，无法使用到店套餐的优惠价格。
或许，对烤鱼门店经营者而言，2.8斤是一个更[百家号vnmp.cn]适宜的重量。
在乐山最著名的美食街张公桥经营了15年烤鱼生意的雷记烤鱼老板老李告诉有意思报告，烤鱼往往选用的鱼集中在2至3斤，这个重量的鱼肉质最鲜美，鱼太小烤不出焦香的感觉，鱼太大肉质又会变柴，因此才会有这样的“黄金重量”。
不过老李提到，他经营的烤鱼店属于烟火气足的市井店，选用的鱼重量会偏轻[百家号vnmp.cn]一些，大概在2.2至2.4斤之间，而开在商场中的烤鱼店则常常使用较重一点的鱼，在2.8至3斤之间。
这背后有经营成本的考量，在老李看来，市井店的鱼会略小一些，售价更低，消费水平更大众化一些，而商场店的鱼更大，这样售价能更高，从而去适应更高的消费水平，也为了负担更多的房租等经营成本。
老李也透露，从进货上[百家号vnmp.cn]看，一池塘的鱼即便用同样的方法养殖，也不会全都长到一致的重量，一定会有大有小，筛选过后偏小的鱼给到一批烤鱼店，偏大的鱼给到另一批烤鱼店，通过店家的主动选择，才形成了2.8斤这样的主流烤鱼概念。
从养殖端看，水产专家、中国水产流通与加工协会理事樊旭兵表示，这背后可能还有个养殖端“料肉比”的科学依据。一条[百家号vnmp.cn]鱼究竟养多大，在饲料的投入和自身重量增长上有一个最佳的比例，这就是料肉比。
樊旭兵提到，有不少经济鱼类都可以养殖到10斤甚至更重的重量，但烤鱼用的鱼一般只会养殖到2至3斤便上市，料肉比过高养殖户不划算，因此需要在一定重量基础上寻求一个最具经济效益的比例。
的确如此，河南省水产科学研究院水产师穆林在分析烤[百家号vnmp.cn]鱼中最常见的品种之一的斑点叉尾鮰鱼时提到，这种鱼类生长非常快，最大个体可达20公斤以上，但从进入池塘放养开始，第二年便可长到2至4斤。而这也是市场上最常见的鮰鱼的重量区间。
还有另一套更“接地气”的解释，这或许是一种消费端的约定俗成。消费独立分析师刘戈认为，2.2斤、2.3斤，乍听起来容易让人觉得“不[百家号vnmp.cn]够吃”，但一旦超过了3斤，又会让人觉得“吃不了”，因此，2.8斤听起来就比较均衡，又足量又不过量，这就是一种消费心理。
不过在刘戈看来，2.8斤并不算什么“秘密”，它只是一个行业概念，更应该探究的则是：标了2.8斤的烤鱼，到消费者餐桌上究竟有没有2.8斤？
烤鱼界的秘密，不止分量
烤鱼爱好者明明发现了一个[百家号vnmp.cn]“公开的秘密”，分量正在成为一个概念，消费者或许根本不知道自己真正吃到的烤鱼有多重。
明明最近刚消费了位于北京西南三环购物中心的一家烤鱼店，她发现虽然菜单上把烤鱼的重量精准到了100克，比如标注的鮰鱼小份重量1300克±100克，合2.6至2.8斤，但实际上服务员并未给她称重或展示即将烹制的鱼，也未说[百家号vnmp.cn]明该重量是活鱼重量、清除内脏之后的净鱼重量，还是烤制之后的熟鱼重量。
受访者供图
在询问之下，服务员表示，该重量是清除内脏之后的净鱼重量，但并不会在消费者面前选鱼、杀鱼和制作，这些都属于双方的默认。
明明回忆，以前吃烤鱼，服务员都会捞一条活鱼拿到餐桌前展示，并且报上几斤几两，然后按照称重收费。但现如今无论[百家号vnmp.cn]菜单上怎样清晰标注斤两，几乎都是按份收费。点一条烤鱼变得与点一道菜无异。
更重要的是，不仅斤两变成了一个“概念”，有意思报告走访发现，越来越多的烤鱼店正在模糊斤两的概念，仅用“一份”来标注烤鱼，消费者仅能根据售价来经验性倒推烤鱼的重量。
比如千店连锁品牌半天妖烤鱼，它的烤鱼按份售卖，无克重标识，凌波鱼8[百家号vnmp.cn]9元/条，叉尾鮰鱼99元/条，加入配菜及主食成为套餐后，则分别是125元/份和135元/份。
另一百店连锁品牌探鱼，也是按份售卖，凌波鱼168元/条，而双人餐和3至4人餐里的鱼售价一致，差别仅在配菜的多寡上，让人难以判断鱼的大小。
不过在明明看来，鱼究竟有多重事小，鱼是从何而来事大。越来越多的烤鱼店正在[百家号vnmp.cn]抛弃“活鱼”，从点评平台上的介绍也不难发现，以往常见的“现杀现烤”悄然变成了“现点现烤”。
有意思报告走访发现，多数烤鱼店里已经看不到摆放在明处的鱼缸，从点单到上餐，全程看不到一条活鱼。即便是写着“活鱼现烤”的烤鱼店，也并未有任何活鱼做展示。
在有意思报告的要求下，有一家标着“活鱼现烤”门店的服务员展示[百家号vnmp.cn]了位于后厨的鱼缸，但两个鱼缸加起来大致一个立方左右，其中仅有鱼十条左右。对于有20桌座位的烤鱼店而言，即便不翻台，鱼缸中的活鱼也不够数。
樊旭兵认为，随着国家对预制菜的推广，活鱼现杀的烤鱼店的确在慢慢消失。现如今能确保吃到现杀活鱼几乎只有两个渠道，一个是高档酒楼，售价高，对食材的品质要求相对高，另一个[百家号vnmp.cn]则是农家乐，主打的就是更贴近自然的“鲜味”。
而对于其他大部分的烤鱼店，在樊旭兵看来，或许走的都是“去厨师化”的工业化道路，养殖—工厂—餐厅，标准化的路径是餐饮行业不可逆的大潮。
明明也发现，标着活鱼现杀的烤鱼店，从点单到上桌仅需10分钟，上桌之后，鱼还是可以入口的温热状态，让人很难不怀疑其是否真用的是[百家号vnmp.cn]活鱼。
更重要的是，连锁烤鱼店们使用的鱼几乎已经把“冻鱼”写在了菜单上——例如半天妖烤鱼主打的是凌波鱼，探鱼使用的是湄公鱼。这两种鱼咋听上去既陌生又高级，但实则上它们还有一个共同的更家喻户晓的名字——巴沙鱼或龙利鱼。
巴沙鱼属于湄公河流域的经济效益极高的经济鱼类，越南音译名为“卡巴沙”，属于病害少、易养[百家号vnmp.cn]殖的种类，因此价格低廉。也恰恰是源于这个原因，巴沙鱼大多以冻鱼的形态出现，方便低成本运输，而几乎不以活鱼的方式出现在餐厅。
对此，有烤鱼从业者表示，先分辨鱼的种类，在使用鮰鱼、黔鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类的基础上，对于夫妻店等小店，使用的鱼或许还能做到当天新进货的活鱼，量小，损耗也少。但是对于连锁大店而言，[百家号vnmp.cn]养护新鲜活鱼的成本过高，用中央厨房配送净鱼的可能性更大。
不过，在消费者淡化“分量”的同时，也在淡化对“活鱼”的需求。根据艾媒咨询发布的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》以及第一财经商业数据中心发布的《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》，消费者们对烤鱼关注的焦点集中在口味、卫生状况以及鱼的品种等方面[百家号vnmp.cn]，而非是否为活鱼。
或许在未来，现点、现称、现杀的活鱼烤鱼将慢慢退出历史舞台，烤鱼只是一道菜而已。
作者：屈博洋编辑：余源设计：王欢值班编辑：贾诗卉「点击即刻拥有我兔手机壳」▼有意思报告视频
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