牛肉面，在中国的地位说高不高，说低不低，既是大众美食，又能拔高地位，成为一个地方的代表美食。由于中国地大物博，下面就给大家说说4碗最知名的牛肉面，PK一下，这么多面条，你站哪一碗？

1、甘肃兰州牛肉面

兰州的牛肉面，应该是全中国名气最大的牛肉面了。一碗好的牛肉面，必须是“一清二白三红四绿五黄”，讲究颇多[百家号vnmp.cn]。就好牛肉面这一口的老饕，还要赶个大早去最心仪的那家面店，等着最浓郁的第一锅头汤。

兰州牛肉面的面条，都有不一样的分类。一般的面馆里有9种面型可以选择，分别是大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴、毛细。如果你和面馆老板熟悉了，还能让老板拿出压箱底的手艺，做点一般人吃不到的面食。

2、湖北襄阳[百家号vnmp.cn]牛肉面

襄阳的牛肉面，被认为是襄阳人最喜欢的早餐。吃起来味道又辣又麻，咂摸的时候又出现了鲜美的回味。但襄阳牛肉面味道太烈，麻辣的等级太高，使得很多外地人难以接受襄阳牛肉面的味道。

更让人觉得新奇的是，襄阳本地人更喜欢吃牛杂面。牛杂的独特口感与牛肉截然不同，只有味道辛辣的汤水才能压住牛杂的腥味，这使得襄阳[百家号vnmp.cn]牛肉面成为“重口味牛肉面”中的一霸，如果不是对高油、高盐、麻辣的食物情有独钟，恐怕很难接受襄阳牛肉面吧。

四川人是爱吃面条的，这体现在他们的成都担担面、宜宾燃面、武胜猪肝面等等，但要说牛肉面，内江牛肉面一定能排到数一数二的位置。可以说，正是因为牛肉面的出名，内江在四川各大美食城市中有[百家号vnmp.cn]了一席之地。

内江的牛肉面，早晨就可以当早饭吃。随意点一份一两牛肉面，面汤表面浮着干辣椒，还飘着一层辣油。看起来好像不起眼，但一口下去，干辣椒的香和面条融合在一起，吸饱汤汁的面条软硬适中，让人欲罢不能，牛肉也软嫩好入口，又辣又香。

台湾的牛肉面，等级分出了三六九等。如果大家的记忆力比较[百家号vnmp.cn]好，应该能记得早年间有这样一篇新闻，说一碗“顶级牛肉面”卖到了上千元一碗，每天限量供应。面里的牛肉用的是牛身上的精品肉，一头牛只能切四块出来，因此价格高昂。

这就是台湾牛肉面的“天下”，要做出名声来，就需要一定的噱头。而街头的牛肉面，走的亲民路线，价格便宜，是穷人也能吃得起的食物。风味是主流的红烧，面[百家号vnmp.cn]条的口感可能不如兰州拉面那么好，但牛肉一定是给足了的。

台湾的牛肉面，和我们有千丝万缕的关系。第一代大陆移民根本没想过要特意发明一款面条，而是单纯把自己家乡的味道带过来。久而久之，市面出现两个派别的牛肉面，一个是鲁味的清炖牛肉面，一个是川味的红烧牛肉面。